منذ 17 فبراير 2015 ، عندما ظهرت مقالتي الأولى على "VO" ، تم نشر الكثير من المواد حول مجموعة متنوعة من الموضوعات هنا. من بينها ، احتل موضوع الفارس مكانًا مهمًا للغاية ، وهذا ليس مفاجئًا. بعد كل شيء ، بدأت في القيام بذلك في عام 1995. ومنذ ذلك الحين لم ينشر العديد من المقالات فحسب ، بل نشر أيضًا كتبًا عن الفرسان وأسلحتهم. ومع ذلك ، فقد تم تكريسهم جميعًا بشكل أساسي للأسلحة والدروع ، واعتبرت ثقافة الطبقات العليا في العصور الوسطى نفسها بشكل غير مباشر للغاية. الموضوع الثاني هو الأقفال. والثالث هو المعارك التي شارك فيها الفرسان. ولكن هناك موضوع واحد ظل عمليًا خارج اللوح طوال هذا الوقت - هذه هي الحياة اليومية لـ "أولئك الذين يقاتلون". سبب؟ وهناك عدد من الكتب ، بما في ذلك تلك المترجمة إلى اللغة الروسية ، حول الحياة اليومية للعصور الوسطى ، حيث يوجد حول الموضات ، وعن تسريحات الشعر ، وعن الطعام … قصة مفصلة عن "طعام الفارس". أخبرهم بما أكله الفرسان ، وماذا شربوا في قلاعهم ، وكيف تناولوا الطعام ، وكيف احتفظوا بالطعام ، وما هي الأطعمة التي أعدوها. أعتقد أنه سيكون ممتعًا. بعد كل شيء ، يقع الطعام في قلب هرم ماسلو للاحتياجات ، ونعلم جميعًا أنه عندما تنفجر ، تغرق! إذن ، ماذا وكيف أكل الفرسان ونخبة العصور الوسطى الأخرى؟
كما نعلم ، فإن الفروسية بحد ذاتها لم تظهر في أوروبا على الفور. بدأ كل شيء مع انهيار الإمبراطورية الرومانية الغربية عام 476 ، وبعد ذلك بدأ عصر "العصور المظلمة" ، والتي لا توجد معلومات كثيرة عنها. ومع ذلك ، فمن المعروف أن "أمراء الحرب" من البرابرة الذين غمروا أوروبا بشكل عام كانوا ينظرون بشكل إيجابي إلى الثقافة الرومانية المهزومة. بعد أقل من قرنين من الزمان ، بدأ جميع البرابرة يتكلمون اللاتينية الفاسدة ، من الوثنيين الذين تحولوا إلى مسيحيين ، في كلمة واحدة ، تبنوا الكثير من … ثقافة العدو. هذا يؤكد مرة أخرى أنه لا يوجد شيء عدائي ولا شيء خاص بنا ، ولكن هناك شيء مربح وغير مربح. إذا كان الإيمان يساعد في إبقاء الناس تحت السيطرة ، فإن السيادة تقترضها. يمكن قول الشيء نفسه عن اللغة والمطبخ. البيرة ، بالطبع ، شيء جيد ، لكن نبيذ العنب مذاقه أفضل وأكثر في حالة سكر ، وخبز القمح مذاق أفضل من كعك الدخن والشعير. بالمناسبة ، كان لدى الرومان كل شيء متشابه. في البداية كانت السراويل - البركة تعتبر ملابس البرابرة. تجول قواد خاصون في أنحاء روما ولفوا توغا للرومان - "ارتدوا سراويل أم لا" ، وعوقب أولئك الذين كانوا يرتدون السراويل بشدة بسبب "همجية الثقافة الرومانية". ثم … ثم سُمح لهم بارتداء الفرسان الذين قاتلوا في بريطانيا ، ثم كل الفرسان ، ثم جميع جنود الفيلق ، في النهاية ، حتى أنهم ارتدوا من قبل الأباطرة! من الواضح أن الأطباق الرومانية المعقدة لا يمكن أن تكون مطلوبة من قبل الثقافة البربرية ، لكن ذكرياتهم لا تزال باقية ، كما تم الحفاظ على كل من الديانة الرومانية اللاتينية والدين المسيحي. بالإضافة إلى ذلك ، استمرت الإمبراطورية الرومانية الشرقية في الوجود ، حيث تم الحفاظ على جميع تقاليد ومأكولات روما العظيمة. وهذا يعني أن البرابرة المتوحشين كان أمام أعينهم مثال للثقافة ، وإن كان يتعذر الوصول إليها لفهمهم ، مما تسبب في الغضب والحسد ، ولكن لا شعوريًا كانوا مغريين بشكل مبهج. لذلك كان الأساس لتطوير مجتمع جديد وتقاليد ثقافية جديدة قائمة على توليف الثقافة الخاصة بهم والثقافة الرومانية القديمة موجودة بين البرابرة ، ومنذ وجودها ، كان هذا التوليف نفسه مجرد مسألة وقت.بالمناسبة ، حول ماذا وكيف أكل الرومان في عصر الإمبراطورية ، ربما كتب جورج جوليا جيدًا في روايته "سولا" ، التي تستحق القراءة فقط من أجل وصف الأعياد في ذلك الوقت.
منمنمات العصور الوسطى من مخطوطة "حكاية الصحة" تصور مذبحة في العصور الوسطى. الدم يقطر من جثث الحيوانات التي تم ذبحها للتو. في الجوار هناك ماعز مع طفل ينتظر الذبح ، و "المكسرات" - دليل على نظافة هذا المكان. إيطاليا العليا حوالي عام 1390 (مكتبة فيينا الوطنية)
لكن الطعام في العصور الوسطى المبكرة كان نادرًا جدًا وكان يتألف أساسًا من اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان. لم يكن الناس في ذلك الوقت عملياً يأكلون الخضار والفواكه ، ربما باستثناء التوت والفطر والمكسرات ، رغم أنهم لم يحتقروا ثمار أشجار التفاح البرية. لقد وفروا الطعام للاستخدام المستقبلي عن طريق التدخين والتجفيف والتخمير ، وحيث كان الملح وفيرًا ، كانت الأسماك واللحوم مملحة أيضًا. كان الطعام الرئيسي لنفس الفايكنج الاسكندنافي هو لحم الضأن ولحم الغزال ولحوم الدب والدواجن والأسماك والمحار. علاوة على ذلك ، بفضل الفايكنج ، الذين ألهموا الخوف في أوروبا ، أدرك سكانها مثل التوت مثل التوت البري ، والذي كان في القرنين الثاني عشر والثاني عشر. وصلت إليهم حصريًا من خلالهم. حسنًا ، أخذ الفايكنج أنفسهم معهم كدواء وكحلوى لذيذة. لم يأخذهم الاسقربوط! في وقت لاحق ، بدأ التجار الروس في استيراد التوت البري إلى أوروبا ، وحملوه في كل من بحر البلطيق ، وحول الدول الاسكندنافية ، وعبر بحر الشمال. لذلك كان هذا المنتج باهظ الثمن ولا يستطيع الفقراء تحمله. وكذلك الفايكنج في القرن الثاني عشر. جلبت إلى إنجلترا وأيرلندا … الأرانب ، التي انتشرت في ذلك الوقت بالفعل في جميع أنحاء أوروبا وكانت طبقًا لذيذًا للفقراء فقط! ومع ذلك ، أكل النبلاء أيضًا الأرانب. في قلاع اللوردات الإقطاعيين ، تم بناء أقفاص أو حظائر أرانب خاصة. علاوة على ذلك ، تم تنظيم بنائها في فرنسا بأمر ملكي خاص ، بحيث يتوافق حجمها مع رتبة المالك!
منمنمة روح الدعابة "خباز الأرانب" من مخطوطة "هير مارجيني" ، الربع الأول من القرن الخامس عشر. (المكتبة البريطانية ، لندن)
وتجدر الإشارة هنا إلى أنه في أوائل العصور الوسطى ، كانت الكنيسة تحكم كل شيء في أوروبا. منعت المسيحيين من أكل اللحوم أيام الأربعاء والجمعة والسبت ، وجميع الأسابيع الستة للصوم الكبير ، وكذلك خلال العديد من عطلات الكنيسة الأخرى ، مما جعل من الممكن توفير الطعام بشكل كبير. تم استثناء الأطفال والمرضى الذين يمكن إعطاؤهم مرق اللحم القوي. لم يتم اعتبار الدجاج والدواجن الأخرى دائمًا لحومًا أيضًا! حسنًا ، بالطبع ، يمكنك أن تأكل السمك أثناء الصيام. لذلك ، أقيمت في الأديرة برك أسماك كبيرة - أقفاص ، بحيث كانت الأسماك الطازجة موجودة دائمًا على المائدة أثناء الوجبات الرهبانية. لقد كان الرهبان السويسريون في القرن الثامن. اخترعوا جبنة خضراء ، وأطلقوا عليها أيضًا اسم "شابزيجر" ، على الرغم من أن الجبن نفسه سجل فقط في عام 1463. لكننا نعلم على وجه اليقين أنه في عام 774 تذوق شارلمان الجبن وكان مسرورًا به: "لقد تذوقت للتو أحد أكثر الأطباق اللذيذة".
انتشر الخيار في جميع أنحاء أوروبا في عهد شارلمان ، بينما انتشر المور في القرن الثاني عشر. لقد أحضروا القرنبيط إلى إسبانيا ، ومن هناك جاء إلى إيطاليا بعد قرن ، ومن هناك بدأ ينتشر في جميع أنحاء أوروبا.
صورة مصغرة من "سفر المزامير لاتريل" الشهير. مشوي يبصقون. نعم. 1320-1340 لينكولنشاير. (المكتبة البريطانية ، لندن)
نظرًا لأن الكنيسة والرهبان في العصور الوسطى كانوا نموذجًا عالميًا يحتذى به ، فليس من المستغرب أن قائمة الأسماك كانت شائعة جدًا ليس فقط في الأديرة ، ولكن أيضًا بين العلمانيين. لذلك ، فإن ذكر الكارب موجود في الأوامر الموجهة إلى حكام (دوك) مقاطعات الوزير الألماني كاسيودوروس ، الذي طالبهم بضرورة توفير الكارب الطازج بانتظام إلى مائدة ملك القوط الشرقيين تيودوريك (493-512). وفي فرنسا ، تمت تربية المبروك في عهد الملك فرانسيس الأول (1494 - 1547).
مشهد آخر من سفر المزامير لاتريل. يقوم الطهاة بإعداد الطعام في المطبخ ، ويحمل الخدم أطباق الطعام.
وبناءً على ذلك ، فإن كل سمك الحفش في إنجلترا يخص الملك حصريًا. والملك الإنجليزي إدوارد الثاني (من مواليد 1284 ، ملك من 1307 إلى 1327) أحب سمك الحفش كثيرًا لدرجة أنه منحه مكانة الطعام الملكي ، ممنوعًا على أي شخص آخر!
استمرار المشهد السابق. وليمة لاتريل مع العائلة ، ويقدم الخدم الطعام على المائدة.
ننتقل هنا إلى مطبخنا الروسي في العصور الوسطى ، لأنه كان يلعب فيه السمك دورًا خاصًا للغاية. الحقيقة هي أن الكنيسة الأرثوذكسية ، تمامًا مثل الكنيسة الكاثوليكية ، كانت تسيطر عمليًا على جميع جوانب حياة المجتمع في روسيا ولم توضح فقط ماذا ومتى تأكل ، ولكن أيضًا ما هي المنتجات وطريقة الطهي!
حلب الأغنام. "سفر المزامير لاتريل".
على وجه الخصوص ، قبل بطرس الأكبر كان يعتبر قطع الطعام قبل الطهي خطيئة … أي أنه كان من الممكن أمعاء الدجاجة نفسها ، ولكن بعد ذلك كان لا بد من طهيها بالكامل "كما أعطاها الله" ، ومن هنا جاءت أطباق مثل "التدخين بالشتية" (دجاج مطبوخ في مرق متبل بالدقيق). في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش ، ظهر "طبق شرير" في المحكمة ، تم استعارته بشكل طبيعي من "الغرب الملعون" - "التدخين منفصلاً تحت الليمون" ، أي قطع الدجاج إلى نصفين ، ووضعها مثل تشاخوخبيلي ، ومغطاة بشرائح الليمون ومخبوزة الفرن. حسنًا ، إنه مجرد "طبق شرير" للغاية ، لأنه كان من المستحيل قطع أي طعام!
منحل القرون الوسطى. "سفر المزامير لاتريل".
لم يكن الكرنب يقطع في ذلك الوقت ، ولكن تم تخميره برأس من الكرنب والبنجر واللفت واللفت إما على البخار أو يخبز في قدور كاملة مرة أخرى. حسنًا ، كان الفطر والخيار مملحين أيضًا بالشكل الذي كانوا فيه من الطبيعة. هذا هو السبب في أن الفطائر في روسيا كانت تُخبز بالعصيدة ، والفطر (صغير ، لا يحتاج إلى قطع!) والأسماك ، التي كانت تُخبز في عجين باستخدام … المقاييس ، و … العظام ، فقط أحشاء. من الواضح أنهم لم يخبزوا راف ، لكن سمك الحفش والسومياتينا (أو سومينا ، كما قالوا في روسيا) ، لكن القاعدة كانت واحدة - لا تقطع الطعام والمنتجات في الأطباق ، ولا تخلط. إيفان الرهيب ، على سبيل المثال ، المعروف بتقواه ، نهى عن حشو النقانق تحت وطأة الموت ، وكذلك "أكل البقوليات السوداء" (الزغابات السوداء) ، التي كانت تُبجل في روسيا جنبًا إلى جنب مع الأرانب والديك كطعام غير نظيف. "سجق كراكوف" ، الذي ما زلنا نعرفه اليوم ، هو ذكرى لتلك الأوقات القاسية. فقط من بولندا أتت النقانق إلينا بعد ذلك ، لتصنعها بنفسك من المفترض أن نضع رأسنا على الفور على كتلة التقطيع.
القط عض الفأر. حتى في ذلك الوقت ، أدرك الكثير من الناس أن القطط مفيدة للغاية ، لأنها تقضي على الفئران ، التي تدمر وتفسد مخزون المواد الغذائية الخام. "سفر المزامير لاتريل".
ومن المثير للاهتمام ، تحت نفس أليكسي ميخائيلوفيتش ، دفع رواتب الرماة … مع لحوم الأغنام. جثة واحدة في الأسبوع لرئيس العمال ونصف الذبيحة لرامي سهام عادي. إذن الذبيحة كلها مقطعة ؟! من الواضح أن الأمر كذلك ، مما يعني أنه أثناء الاعتراف كان من الضروري التوبة منه …
