نعم ، أود أن أتحدث عن المطبخ ، لأن هذا شيء أثقل من نظرائه على الأرض. في الواقع ، حتى الرومان أو الإغريق القدماء ، الذين سافروا عبر عالمهم المسطح ، يتفقون معي في أن كل شيء أسهل على الأرض. وبواسطة ثلاثية أو أي سفينة أخرى ، الجحيم ، إلى أين أنت ذاهب إلى.
في هذه الأثناء ، المطبخ ، أي المطبخ على متن السفينة ، ليس شيئًا قديمًا. كان الناس يبحرون في البحار منذ مئات السنين ، لكنهم بدأوا في طهي الطعام عليها مؤخرًا نسبيًا. نفس الإغريق والرومان القدماء ، الذين سافروا على طول الساحل ، كانوا دائمًا يندفعون إلى الساحل ليلاً وهناك أشعلوا النار وطبخوا طعامهم.
وظهر المطبخ نفسه في وقت لاحق. واكتسب على الفور شهرة مخيفة. ما هي أسماء "المطهر" ، "غرفة الخوف" ، "مملكة القذارة".
من المعروف على وجه اليقين أنه لم تكن هناك قوادس على متن سفن كولومبوس. منذ حوالي 400 عام. تم تنفيذ التوزيع اليومي للطعام من قبل خبير الطعام ، والذي يُطلق عليه أيضًا عامل التمليح ، والمسؤول عن براميل الماء والنبيذ والبراندي.
على ماذا يتغذى البحارة؟ حسب حالة جيب مالك السفينة.
المقرمشات. كان هذا هو الأساس. من الواضح أنه لم تكن هناك أفران لخبز الخبز على قوارب شراعية خشبية ، وإذا كانت موجودة ، فما مقدار الفحم والخشب الذي يجب حمله معك؟ حسنًا ، المأكولات البحرية.
قطع ضخمة من الصعب للغاية بحيث بالكاد يمكن كسرها بمطرقة. تختلف البقسماط في المظهر والطعم اعتمادًا على الدقيق المستخدم في صنعها. كان الإنجليز خفيفين ، حيث كانوا يخبزون من القمح والذرة.
"Knekbrod" السويدي ، "الخبز المقرمش" بسبب صلابته وشكله كان يسمى "Touchstone" ، لأنه كان على شكل كعكة دونات. تم خبز "knallers" الألمان ("codfish") من الجاودار وكانت مجموعة متنوعة مفضلة من البقسماط بين البحارة.
بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك أيضًا مقرمشات خاصة مزدوجة الصلابة. لأبعد الرحلات. كانت تسمى أيضًا بسكويت ، والتي تعني بالفرنسية "خبز مرتين".
ولكن حتى جفت إلى أقصى حد ، إلى رنين ، والمفرقعات ، في ظروف البحر والمحيط ، تحت تأثير الرطوبة المستمرة ، سرعان ما نمت متعفنة. أو مرحبا الديدان وغيرها من الأوليات. وهذا على الرغم من حقيقة أنه في القرن الثامن عشر بدأت المفرقعات تغلق في الجرار.
في مثل هذه الحالات ، يتم غمر المفرقعات المصابة بالديدان قليلاً بماء البحر وتخبز مرة أخرى في فرن عادي. حسنًا ، كيف تحصل على نفس البسكويت ، لكن مع توابل اللحم على شكل ديدان مخبوزة. استمتع بوجبتك ، إذا جاز التعبير.
بشكل عام ، كانت الحصة الجافة للسفينة تتكون من أبسط الأشياء التي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة. اللحوم المملحة أو المملحة ، لحم الخنزير المقدد المملح ، البسكويت ، الجبن الصلب ، الزيت النباتي ، الكحول ، الخضار المجففة ، الخل.
بالمناسبة ، لم يكن الخل توابلًا ، ولكنه مطهر. كان التوابل نبيذًا حتى يتحول إلى حامض ويتحول إلى خل ، وبعد ذلك بقليل (بعد 300 عام) - رم أو أكوافيت.
بالمناسبة ، يمكنني إلقاء مثل هذه الوصفة تحت الروم. بريطاني. كانت الحلوى تسمى "كعكة الكلب". كان يتمتع بشعبية كبيرة في أسطول صاحبة الجلالة الملكة فيكتوريا.
البسكويت ، أو بالأحرى ، بقاياهم ، تم طحنهم إلى فتات صغيرة ، ثم أضيف شحم الخنزير والسكر إلى الفتات ، وطحن في ملاط (على سبيل المثال ، للتبغ) وتم تخفيف كل هذا بالماء. اتضح أنها معكرونة حلوة بالدهون ، والتي أطلق عليها اسم غريب إلى حد ما "كعكة الكلب".
يُعتقد أن بودنغ البحر نشأ على وجه التحديد من "كعكة الكلب" ، لأنه حسنًا ، هناك شيء مشترك في الوصفات.
يحضر البودينج من الدقيق والسكر والزبيب والسمن ويخلط مع الماء. ثم تم وضع هذه العجينة في كيس من القماش.تم ربط الكيس ، وتم إرفاق بطاقة تعريف به ، ومع أكياس الحلوى في الصهاريج الأخرى ، تم إنزالهم في مطبخ كبير. لكن هذا ظهر عندما تم تخصيص غلايات للطهي بحزم على السفن.
حسنًا ، بشكل عام ، منذ 400 عام ، نادرًا ما كان يتم طهي الطعام على متن سفينة ، وكان صالحًا للأكل في كثير من الأحيان. كان أول اختراع للمطبخ هو موقد مفتوح به موقد من الطوب مملوء بالرمل. عادة ما يتم تعليق مرجل واحد يتم فيه تحضير الطعام.
كانت الوصفة الأكثر شيوعًا هي نصف رغيف ونصف رغيف (اعتمادًا على كمية الماء التي يمكن إنفاقها على الطبق) من الحبوب ولحم البقر.
يمكن أن تتنوع. البازلاء والعدس والشعير والفول والأرز والدخن - حسب المنطقة. ولحم بقري محمر. يمكن إضافته إذا كان هناك زيتون وزيت آخر.
على السفن القديمة كان هناك مثل هذا الموقف - دبابة. هذا ، بطريقته الخاصة ، شخص مؤسف ، تضمنت واجباته تلقي الطعام لعدد معين من البحارة ، والأهم من ذلك ، جزء من اللحوم.
تم تسليم ضابط الروم إلى كل بحار شخصيًا. كما يقولون ، الروم مقدس.
لكن الطباخ لم يكن يتمتع بالسلطة في الفولكلور البحري. على العكس من ذلك ، فإن الأسماء المستعارة الممنوحة له كانت عادة أكثر من كونها مسيئة.
ولكن هنا تحتاج فقط إلى معرفة سبب كون الطباخ شخصية محكوم عليها. ربما ، من الجدير بالذكر ، من أجل العدالة ، أن السفن في ذلك الوقت لم تختلف في أبعادها الضخمة وكانت محدودة حقًا في القدرة الاستيعابية.
كيف كان شكل المطبخ في مواجهة النقص الأبدي في المياه العذبة؟
غرفة قذرة نتنة بها بلاطة من الطوب في المنتصف. وتضم بقية المنطقة طاولات مطبخ ، ومنضدات لتقطيع الحطب وتقطيع اللحوم ، وبراميل وصهاريج ، ومراجل ، ورفوف بأواني ، وأكوام خشبية من الحطب ، وأكياس ومؤن.
وفي وسط كل هذا الجحيم ساد الطباخ. بتعبير أدق ، حاولت طهي شيء من هذا القبيل. من الواضح أنه في الغالبية العظمى من الحالات ، تم إعداد طبق واحد فقط للفريق. وليس أفضل جودة.
أدى نقص المياه إلى ظروف غير صحية. أدى الافتقار إلى ظروف التخزين العادية إلى ظهور حشود من الفئران. وما إلى ذلك وهلم جرا.
كان الطباخ على متن السفينة الشراعية شخصية بغيضة. غير محترم ، ملعون ، غالبًا ما يغرق الطهاة (غالبًا بسبب الغباء) ، لكن هذا لم يحسن الوضع. من الواضح أن رئيس الطهاة من المطعم لن يذهب ليقوم بالطهي على مركب شراعي.
ومع ذلك ، كان هناك شيء ما قيد الإعداد. فيما يلي بعض الوصفات لتكملة "كعكة الكلب" والبازلاء مع اللحم البقري.
بالمناسبة ، في اليوم الثاني بعد البازلاء مع لحم البقر ، كان من الممكن أن يقدموا لحم البقر مع البازلاء. النكتة البحرية ، نعم. وفي نفس الوقت واقع الحياة.
حساء السفينة الروسية.
نأخذ المرجل. لدينا واحد فقط ، ولهذا السبب نفعل كل شيء فيه. بادئ ذي بدء ، أحضر شحم الخنزير ومخلل الملفوف والبصل والجزر وجذر البقدونس في الغلاية واقليهم جميعًا.
نحن نقطع السمك (بغض النظر عن السمكة التي يمكننا صيدها) إلى قطع ونقليها أيضًا في هذا الجمال.
ثم يضاف الماء ويغلي. نضيف الزيت النباتي والملح والفلفل ، ومن حيث المبدأ نسمي الصهاريج. حساء الملفوف جاهز.
بخير؟ حسنًا ، سيقول من هم على دراية - يمكنك تناول الطعام. أنا موافق. ماذا عن البوتاج؟ حسنًا ، دعنا نتركه لتناول الحلوى.
حساء.
نأخذ مرجلًا ونضع شحمًا أو زبدة وبصلًا فيه. الكثير من البصل. هناك ثوم - الكثير من الثوم. وهو مفيد ، وسيكون من الضروري محاربة الرائحة. يقلى. حتى رودي.
ثم نملأ الماء ونرمي قطع لحم البقر. عدم التطهير أو النقع ، فالمياه قيمة. وهكذا ستفعل. طهي لمدة ساعة ونصف.
عندما يتم سلق اللحم البقري إلى درجة أنه يمكن مضغه ، نذهب إلى الباتاليركا ونأخذ الكيس. لا يهم ماذا. البازلاء والعدس والشعير اللؤلؤي. أي شيء يمكن طهيه. نحن ننام ، كما هو الحال ، مع الديدان واليرقات ، لا يوجد شيء مبعثر بالبروتين. يطبخ!
ثم يأتي الجزء الأصعب. من الضروري أخذ مخزون الفلفل والغار وإضافة ما يكفي لمحاربة الرائحة. كل شيء على ما يرام. يكون الطعام جاهزا.
من الواضح أنه مع مثل هذه "القائمة" ، فإن وصول مرض الإسقربوط هو مسألة وقت. وبعد ذلك يدخل الطعام في المعركة ، والتي يمكن بسهولة أن تبتلعها أي داء إسقربوط مع نزيف اللثة وأسنان فضفاضة.
Labskaus.
يقولون أن وصفة الفايكنج قد أتت بعد.لا أعتقد أنه كان من الأسهل على هؤلاء الرجال الشجعان أن يهدموا شخصًا مريضًا ، وأن يهتموا بهذه الطريقة لأسابيع.
نأخذ حصة من اللحم البقري ونسلقها. هذه 2-3 ساعات. يُفرم اللحم البقري المسلوق جيدًا ، ويُضاف أيضًا الرنجة المملحة المفرومة جيدًا ويُطحن بمدقة في الهاون. في الشيء الناتج نخرجه من فلفل الروح (يوجد بالفعل ما يكفي من الملح) ، مخفف بالماء والروم. الأول حتى يمكنك البلع ، والثاني حتى لا تشم رائحته هكذا.
صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن Labskaus لم تحل تمامًا مشكلة التخلص من داء الاسقربوط. في البحر ، كان اللحم البقري لا يزال يتعفن تدريجياً ورائحته مثل الرجل الميت. نعم ، عندما بدأ استخدام اللحوم المعلبة في عهد نابليون ، لم يكن من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم لقب "الفرنسي الميت" في البحرية البريطانية.
وبالطبع ، وعاء. الطبق الأكثر ملعونًا للقراصنة والقراصنة ومقصات الشاي. تم تحضير الطبق عندما انتهى مخزون المؤن ، ولم يكن هناك طريقة لتجديدها.
تم تحضير القدر بكل بساطة. تم أخذ غلاية ماء ، حيث تم إلقاء كل ما تبقى على متنها. الجرذان ، بقسماط دودة ، وجبة دودة ، قصاصات ، ذيول أسماك ، وما إلى ذلك.
في العادة ، أعقب تحضير القدر أعمال شغب للفريق ، لكن …
كان عالم السفن الشراعية مختلفًا إلى حد ما عن العالم المتحضر. وقبل كل شيء - الطعام.
تم تسليم الطعام الساخن على المراكب الشراعية من المطبخ إلى أماكن الطاقم في الدبابات. من هؤلاء ، وإذا ، لأن الأوعية على متن السفينة لا تزال ترفًا. أثناء الوجبة ، ركض كل بحار بدوره ملعقة مباشرة في الخزان المشترك. أي شخص لم يستطع مواكبة الإيقاع وتسلق من تلقاء نفسه تلقى ملعقة على أصابعه أو على جبهته.
بشكل عام ، كل شيء صحي للغاية وصحي بحيث لا توجد كلمات.
لكن هذا نصف برتقالة! حسنًا ، جودة الطعام. ماذا عن جودة المياه؟ من الواضح أن الفريق تلقى في أغلب الأحيان منتجات رخيصة وليست حميدة تمامًا. لحم البقر والفاصوليا والحبوب ولحم الخنزير المقدد … لكن المياه ، التي تم جمعها بشكل أساسي في أحسن الأحوال ، من آبار الأمعاء ، وفي أسوأ الأحوال - من الأنهار القريبة ، لم تكن أيضًا هدية.
الشيء الرئيسي هو أنها لم تكن كافية. وسرعان ما تدهورت في الحاوية الوحيدة في ذلك الوقت - براميل خشبية.
بالنظر إلى أن الملح كان أكثر المواد الحافظة شيوعًا ، لم يكن هناك أي شك في صلاحية اللحوم المملحة للأكل. ببساطة لأنه يجب نقعها في نفس المياه العذبة بطريقة ودية. الذي كان غائبًا تمامًا ، والذي ، علاوة على ذلك ، سرعان ما تدهور ، خاصة في خطوط العرض الحارة.
مع كل شهر من الإبحار ، يصبح الماء أكثر سمكًا ورائحة كريهة. في وقت لاحق ، تم استبدال خزانات المياه الخشبية بأخرى حديدية. ومع ذلك ، لا يزال الماء على متن السفينة يعتبر قيمة: يمكن لأي شخص التغلب على الجوع لمدة أسبوع ، أو حتى أكثر ، ولكن يجب أن يشرب حدًا أدنى معينًا من الماء كل يوم.
بشكل عام ، لم يكن الطهي على متن السفن في الأيام الخوالي هو العمل الأكثر متعة ومكافأة. وهنا لا يتعلق الأمر بالسفن والطهاة.
بتعبير أدق ، بشكل رئيسي في السفن. بتعبير أدق ، كما لاحظت بالفعل ، في حجمها. إذا كان الطباخ العادي والمحب لا يملك الكمية المناسبة من أدوات المطبخ ، فلا قدر من العقوبة يمكن أن يجعله يصنع المعجزات. ونقص الماء يبطل كل أحلام الطعام "اللذيذ والصحي".
لا أعرف كيف تناول البريطانيون شايهم التقليدي "الساعة الخامسة" ، أي شاي المساء على متن السفن. على الأرجح ، لم يكن أكثر المشروب اللذيذ. تكرار ما كان على الغداء ، فقط بشكل مخفف.
بالإضافة إلى توفير مستمر في المياه.
على متن سفن فاسكو دا جاما ، عند الإبحار إلى الهند ، كان يحق لكل بحار الحصول على يوم:
- 680 جرام من البسكويت ؛
- 453 جرام من لحم البقر ؛
- 1 لتر من الماء ،
- 40 جرام من الخل ،
- 20 جرام زيت زيتون ،
- البصل والثوم والخضروات المجففة والطازجة.
ربما لأن فاسكو دا جاما عاد. وهنا مثال على نظام غذائي آخر. بحار الرحلة البريطانية في نقل باونتي ، والتي انتهت بتمرد ونزول القبطان:
- 3 كيلوغرامات و 200 غرام من البسكويت ؛
- 1 رطل من لحم البقر (450 جرام) ؛
- 160 جرام من السمك المجفف ؛
- 900 جرام من البازلاء أو الحبوب ؛
- 220 جرام من الجبن
- ماء ، رم.
للمقارنة ، يمكنني الاستشهاد بالحصص التموينية للبحار الروسي من عهد كاترين الثانية. مع "باونتي" في نفس الوقت ، في الواقع.
لمدة شهر ، كان من المفترض أن يقوم البحار الروسي بما يلي:
- 5 ، 5 كجم من لحم البقر على شكل لحم بقري محفوظ أو طازج ؛
- 18 كجم من البسكويت ؛
- 4 كجم من البازلاء ؛
- 2.5 كجم من الحنطة السوداء ؛
- 4 كجم من الشوفان.
- 2.5 كجم من الزيت ؛
- أكثر من 0.5 كجم من الملح ؛
- 200 غرام من الخل
- 3.4 لتر فودكا (28 كوب).
لم يتم طهي البوتاج على السفن الروسية …
