مرحبا عزيزي عشاق الطعام اللذيذ والقراءة اللذيذة!
أعترف ، لقد فوجئت بموقفك اليقظ واللطيف تجاه الطعام ، بعد نتائج مقال حول الأطباق التي أحبها جنراليسيمو سوفوروف. نصحني مكتب التحرير بذلك: تعرف - تعال ، احرقها ، لأن الناس مهتمون.
وهكذا فإن المادة الأولى التي وقفت من أجلها بسرور (نهضت للتو ، ولم أجلس) في العام الجديد ، دعها تكون وصفة حساء الكرنب نفسه ، والتي بدونها لا يمكن للقائد العظيم أن يتخيل حياته على الإطلاق.
بالمناسبة - ليس عبثا. هذا الطبق الروسي الكلاسيكي هو ببساطة تحفة طهوية. من الصعب تخيل نوع أكثر توازناً ولذيذًا وصحيًا من حساء الملفوف الروسي الكامل. والآن سيكون لدينا عدد كامل تمامًا.
لذا ، أدعوكم لأخذ جولة في آلة الزمن ، دعنا نقول ، في عام 1767. سوف نتخيل أنا وأنت فقط أننا جنود في ذلك الجيش الذي سنشارك حرفيًا بعد فترة في الحملة البولندية ، ولكن حتى الآن كل شيء هادئ وسلام وشتاء …
نعم ، أنت وأنا لسنا فرسان أو فرسان ، نحن أناس أبسط. على سبيل المثال ، جنود فوج المشاة 62 سوزدال ، الذي يتمركز بالقرب من نوفايا لادوجا. دعنا نقول ، في قرية Krenitsy. أو في دوبنو. إلى سانت بطرسبرغ - 148 ميلاً ، إلى موسكو - 752 ميلاً ، السلام والنعمة ، باختصار. دع السادة ، الفرسان النبلاء يتجولون في المدن هناك ، لا يمكنهم الذهاب بدون الكرات والزينة الأخرى. أنت وأنا أناس رزين ، يعرفون قيمتهم الخاصة ويفهمون الكثير عن الحياة.
كما تعلمون بالفعل ، لم يتم اختراع المطابخ الميدانية بعد ، وبالتالي من المهم جدًا أن يصل الجندي إلى مالك جيد عند تعيينه لشقق الشتاء (أي البقاء). من أجل أن يكون الحمام جيدًا ، يكون الموقد صحيحًا ، والمخزون كان جيدًا ، وبالتالي يجب أن يتأرجح مخزون مؤثر للغاية ومفيد تحت الأفاريز في القش.
نعم ، نحتاج أولاً إلى فرن. من الواضح ، مع موقد. لأنه سيتعين علينا ليس فقط الطهي ، ولكن حتى القلي قليلاً. لكن الشيء الرئيسي ، بالطبع ، هو قسم الفرن ، حيث سنقوم بإعداد أبرز برنامجنا.
من الواضح أنه في الظروف الحديثة سيتم أخذ هذا الدور بواسطة موقد كهربائي مع فرن ، ولكن ما لا يمزح بحق الجحيم ، فجأة سيتجذر الموضوع ، ثم في الربيع سيكون من الممكن طهي وصفتين من تلك الأوقات على مثل هذا الفرن.
نذهب إلى القطار وهناك ، عند مدير التموين ، نحاول الحصول على كل ما يفترض أن نحصل عليه. بعد كل شيء ، حتى قبل ثلاثة قرون ، كان مبدأ "من المفترض - تأكل ، لا يسمح - لا تأكل" موجودًا بسهولة. نظرًا لأنك وأنا موظفون حكوميون ، أي جنود ، فلدينا بالفعل الكثير من الأشياء ، لكنك وأنا لسنا في سانت بطرسبرغ ، لأن ما لا يُفترض أن يكون مستحقًا ، فنحن ، كأشخاص ذوي خبرة ، يمكننا الوصول بسهولة إلى القرية بأنفسنا. في مقابل تقطيع الخشب مثلا.
نحتاج مرق أولا. غنية ولذيذة. من الواضح أنه في 4 يناير ، عندما بدأت في التحريك ، لم تكن المتاجر قد استيقظت بعد من سبات رأس السنة الجديدة. لكن كان لدى المديرين التنفيذيين أيضًا نفس المهمة للحصول على شيء لائق ، بالمناسبة في جميع الأعمار والأزمنة. بشكل عام ، قطعة لحم الصدر اللائقة هي كل شيء لدينا. يتم رسم المنظور على الفور.
علاوة على ذلك ، في المقلاة ، التي هي بالفعل على النار ، تأتي هذه المجموعة التي لا تضاهى ، والتي ستمنح مرق اللحم طعمًا فريدًا ورائعًا:
- بصلة؛
- قطعة جيدة من الجزرة ؛
- جذر الكرفس ، مقطوع عقليًا ؛
- الجزء السفلي من ساق الكرفس.
- جذر البقدونس.
كل هذا سيتم طهيه مع اللحم ، بعد أن نزيل المقياس ، بالطبع ، سيتم استخدام ورق الغار والفلفل ، ثم سنزيل الجذور ، لكن بدون كل هذا حساء الكرنب ليس حساء الكرنب ، ولكن حساء الكرنب.
يطبخ. ساعة ونصف على الأقل.من وقت لآخر ، قم بقشط الرغوة وطنين بالموافقة. ولا تنسَ ، بعد إزالة الترسبات ، إضافة 2-3 أوراق من lavrushka وعشرات البازلاء من البهارات.
في هذه الأثناء ، الطهي قيد التقدم ، سنتحدث عما سيحدث في قسم النحاس الأصفر ، نظرًا لأن لدينا عنصرين متساويين في الأهمية من حساء الملفوف على جدول أعمالنا.
لذلك ، نرمي الحطب في الفرن (نضيف الطاقة إلى سخانات الموقد) ونتحدث عن الفطر.
بالنسبة لحساء الملفوف هذا ، نحتاج إلى نوعين على الأقل من الفطر. الأول يجفف. بشكل عام ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون فطر بورسيني. لكن للأسف ، هذا نادر في منطقتي ، لذلك سيتم استخدام مزيج من البوليطس والبوليتوس. ليس بشكل قانوني ، لكنني جمعته بنفسي وأثق بهم تمامًا.
نأخذ الفطر ونضعه في قدر من الفخار ونملأه بالماء الساخن ونضعه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة. سوف نعيدهم.
سيكون الجزء الثاني من الفطر مفيدًا لنا في وقت لاحق ، لذلك سنتحدث عنه في النهاية.
وننتقل إلى الملفوف.
بالنسبة لحساء الملفوف هذا ، سنأخذ نصف ونصف مخلل الملفوف والملفوف الطازج. هذا نوع من التسوية بين حساء الملفوف الحامض تمامًا من مخلل الملفوف والأكثر رقة من الملفوف العادي. ها هي الحقيقة في المنتصف.
لكي يكون كل شيء لذيذًا وجميلًا ، يجب القيام بشيء مثير للاهتمام: قم بتليين الملفوف. للقيام بذلك ، نمزج مقطعًا طازجًا ومخلل الملفوف ، ونضعه في قدر كبير من الفخار ، ونضيف قطعة جيدة من الزبدة (30-40 جرامًا) وكوبًا من الماء المغلي أو المرق (يفضل) من المقلاة.
ونرسل القدر للفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 130 درجة.
تُطهى المرق ، والفطر ، والملفوف على البخار في الفرن. يتبقى لدينا عدد قليل جدًا من المشاركين في العرض ، لذلك ننتقل إلى مشارك قديم جدًا.
توافق ، كما لو أن المذاق الحديث لملفوف واحد (حتى مع الفطر) في الحساء "لن يكون كافيًا!" والبطاطس ، كما تعلم ، لم تكن قد حصلت بعد على مثل هذا الاعتراف في تلك الأيام.
لأن - اللفت!
نعم ، كل ذلك اللفت القديم ، والذي يمكنك من خلاله صنع كل شيء. الحمد لله ، الآن يمكنك أن تجدها بهدوء. لذلك نأخذ اللفت ونقشرها ونقطعها مثل البطاطس ونرسلها إلى المقلاة بعد أن نزيل كل الجذور من هناك في غضون ساعة ونصف.
سوف يطهى اللفت في الوقت المناسب لنفس البطاطس. لكن سيكون لها مذاقها الخاص ، قليلاً مع المرارة ، لكن مع باقي المكونات ، إنه ببساطة رائع.
ويبقى لنا أن نعمل قليلاً في محطة الوقود. للقيام بذلك ، نأخذ مقلاة صغيرة ونظف البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونصف الجزر المتبقي و 2-3 أعواد كرفس. نحن ببساطة نقلي كل هذا في الزيت النباتي.
والآن ، أخيرًا ، نبدأ في جمع حساء الكرنب في كل واحد.
خذ مرق اللفت واسكبه في قدر من الكرنب. كما نرسل الفطر المغسول من قدر صغير ولحم ومحتويات مقلاة هناك ونضع القدر في الفرن على حرارة 130 درجة لمدة ساعتين. أضف الملح حسب الرغبة.
وكل هذا يجب تسخينه جيدًا بدرجة حرارة تحاكي الفرن.
في الواقع ، بعد ساعتين نبدأ بالتحضير تدريجيًا لتناول العشاء. للتقديم ، نحتاج إلى القشدة الحامضة (بدونها) والبقدونس والخبز الأسود ولحم الخنزير المقدد و … حسنًا ، نعم. الفطر المملح ، والذي سيحتاج إلى تتبيله بشوربة الكرنب مباشرة قبل التقديم. لدي الآن بعض الكتل ، لذلك كل شيء جميل. وهكذا - من لديه ماذا ، ولكن دائمًا ما يكون مالحًا.
في الماضي ، لم تكن هناك مشاكل مع مثل هذا التوابل في أي مقاطعة روسية ؛ اليوم ، بفضل جميع أنواع محلات السوبر ماركت ، لا توجد مشاكل أيضًا.
وبالطبع ، أيها الأعزاء ، لا يمكنك أن تشرب شيئًا مثل شرب ألكساندر فاسيليفيتش كوبًا - حسنًا ، هذه خطيئة. ربما ليس بذور الكمون ، ربما على شيء آخر ، ولكن هنا بدون خيارات. يجب أن تستهلك. قبل. أو قبل. وأما إذا كان للخير ، فلا حرام منه ولو بعده.
استمتع باكتشافاتك وتجاربك التاريخية!
حسنًا ، وقائمة بما تحتاجه للاستمتاع بحساء الكرنب سوفوروف.
لحم الصدر البقري - 0.5-0.7 كجم
ماء - 2-3 لتر
جذر الكرفس - 70 جم
الجزر - 0.5 قطعة
ساق الكرفس - 2 قطعة
جذر البقدونس المجفف - 5 جم
ورقة الغار - 2 قطعة
بازلاء البهارات - 10 قطع
ملفوف طازج - 200 جم
مخلل الملفوف - 200 جم
زبدة - 40 جم
فطر مجفف - 50 جم
اللفت الطازج - 2 قطعة.
الجزر - 0.5 قطعة
ساق الكرفس - 2 قطعة
بصل - قطعة واحدة
زيت نباتي - 30 جم.
فطر مملح - 50-70 جم
القشدة الحامضة - 20 جم
خبز أسود - 200 جم
شحم الخنزير - 100 جم
البقدونس الأخضر - 20 جم.
