تململ الدب على حافة النافذة ، ثم أفرغ حلقه وقال:
- أنا أحب اللفائف والكعك والأرغفة والكعك! أحب الخبز ، والكعك ، والكعك ، والزنجبيل ، حتى تولا ، حتى العسل ، حتى المزجج. أنا أحب السوشكي أيضًا ، والخبز ، والخبز ، والفطائر باللحم ، والمربى ، والملفوف ، والأرز.
أحب الزلابية كثيرًا ، وخاصة كعكات الجبن ، إذا كانت طازجة ، ولكنها قديمة أيضًا ، لا شيء. يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ومقرمشات الفانيليا.
وأنا أيضًا أحب الإسبرط ، الصوري ، سمك البيك المتبل ، الجوبيون في صلصة الطماطم ، قطعة في العصير الخاص بي ، كافيار الباذنجان ، شرائح الكوسة والبطاطا المقلية …
نعم بالتأكيد! أنا أحب الآيس كريم من كل قلبي. لسبعة وتسعة. ثلاثة عشر ، خمسة عشر ، تسعة عشر. اثنان وعشرون وثمانية وعشرون.
فيكتور دراجونسكي. ما يحب الدب
ذكريات الماضي. بعد المواد التي تحتوي على ذكرياتي عن كيفية تناول الناس للطعام خلال الحقبة السوفيتية ، اشتكى العديد من زوار الموقع: إنه لأمر مؤسف أن كل شيء قد انتهى!.. وكتب أحدهم أنه أعد رسومات توضيحية خصيصًا لتعليقاته المستقبلية. حسنًا ، لا أجرؤ على خداع آمالهم. هنا استمرار لهذه المادة. ولكل من يعتقد أن هذا ليس موضوعًا عسكريًا تمامًا ، سأجيب أن الجندي الجائع لن يقاتل كثيرًا ، وأن الأم التي لم تتلق نظامًا غذائيًا متنوعًا وصحيًا لن تلد طفلًا سليمًا وصحيًا. لن يتغذى الجندي ، على أن نقص اليود ، ولديه منا في روسيا نموذجي للعديد من المناطق والفئات السكانية ، يؤدي إلى التخلف العقلي ، وكذلك تلف الغدة النخامية في الطفولة بسبب الإشعاع ، والتدخين السلبي في حالة عدم وجود كمية كبيرة من الحمضيات في النظام الغذائي للطفل تشكل خطورة مضاعفة! لذا فإن مسألة الغذاء مهمة للغاية من الناحية الاستراتيجية. علاوة على ذلك ، عند إعادة صياغة مثل معروف ، يمكن للمرء أن يؤكد بشكل معقول: أخبرني ماذا تأكل ، وسأخبرك من أنت! آخر مرة توقفنا في مكان ما في عام 1970 … اليوم ستبدأ القصة في عام 1972 ، عندما تخرجت من مدرسة خاصة مع اللغة الإنجليزية ، دخلت معهد بينزا التربوي. VG Belinsky عن تخصص "التاريخ والإنجليزية". لكن ما نوع الصور التي يجب أن أستخدمها لهذه المادة؟ فكرت وقررت: من خلال صور لأطباق لذيذة متنوعة يمكن للجميع طهيها اليوم. بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة. آخر فحص!
تذكر الكثيرون هنا في التعليقات ما أكلوه خلال سنوات دراستهم. لكني لا أتذكر هذا على الإطلاق. كان هناك مقصف طلابي ، وكان هناك بطاطس مهروسة تقليدية مع شرحات ، وبالطبع كعكات الجبن والفطائر ، لكنني لم أتذكر ما إذا كانت كلها لذيذة. كان علي أن أدرس الفتيات وأعتني بهن ، لأن هناك الكثير منهن ، وكنت وحدي. بحلول هذا الوقت ، كانت والدتي قد تزوجت من Pyotr Shpakovsky للمرة الثانية وغادرت إلى روستوف ، وبقيت في المنزل مع جد صامت لسنوات عديدة وجدتي دخلت المستشفى بشكل دوري بسبب مشاكل التغذية غير الصحية: مرق قوي ، ملفوف شوربة بلحم الخنزير ، أذن شفافة قوية … كل هذا لم يضيف لها الصحة (ولي أيضا). بشكل عام ، كان كل شيء مثل أوبريت "أميرة السيرك": "لقد سئمت من التشمس في نار شخص آخر ، ولكن أين القلب الذي سيحبني". وقد نصحني زوج أمي بأفضل السبل للعثور على شريك الحياة. إلى جانب حقيقة أنها لابد أن تكون جميلة وساحرة وذكية … قال: انظر ، لأن المرأة تمضغ الطعام ولن تخطئ! لا ينبغي لها أن تنقب في صحن وتلتقط الطعام ، وتكون شهيتها جيدة ، لكن لا ينبغي لها أن تأكل أكثر من العشاء.أثناء الأكل ، يجب أن تمسك شوكة في يدها اليسرى وسكين في يمينها. انظر أيضًا إلى والدتها: الابنة تكرر لها "أبعادها" في سن الشيخوخة. أغمض عينيك واستمع إلى صوتها: لا يتغير مع تقدم العمر (رغم أن كل شيء آخر يتغير!) ، وإذا لم تكن سعيدًا بالاستماع إليه الآن ، فماذا سيحدث بعد ذلك؟ يجب أن يكون مشيتها خفيفًا ، ويجب أن يكون كافيارها رشيقًا ، و (مهمًا جدًا) يجب أن تكون قادرة على الطهي جيدًا. كل شيء آخر سيتبع.
ويجب أن أقول إن النصيحة التي قدمها لي كانت مفيدة للغاية. باستخدامها ، وجدت نفسي شريكًا في حياتي كنت أعيش معه منذ 46 عامًا ، ولم أفكر مطلقًا مرة واحدة خلال كل هذه السنوات في أنني كنت مخطئًا في اختياري. بما في ذلك المطبخ! تزوجنا بعد السنة الثانية ، في صيف عام 1974 ، وبدأنا على الفور في إدارة المنزل بأنفسنا و … لأول مرة ذهبنا معًا لشراء البقالة في متجر تعاوني قريب. لهذا السبب أتذكر هذا اليوم جيدًا بشكل خاص ، وكذلك كل ما رأيناه في ذلك الوقت في هذا المتجر.
كان هناك قسم للخضروات الطازجة ، وكان يحتوي على صناديق من البطاطس البشعة الممزوجة بالتراب ، والجزر القذر على حد سواء. كان هناك قوس ، لكنه صغير. كانت هناك أيضًا طماطم خضراء مخللة في الصواني ورنجة مملحة في برميل. توجد على الرفوف علب سعة ثلاثة لترات من عصير الطماطم والتفاح والكمثرى والبتولا ، بالإضافة إلى مخلل القرع والخيار ، وهو تقليدي لجميع المتاجر السوفيتية في ذلك الوقت. كل هذه الحاويات كانت مغطاة بالغبار. في رأيي ، لم يشتريهم أحد بعد ذلك.
في قسم الألبان كان هناك حليب ، حليب في زجاجات ، حليب في أكياس ورقية مثلثة. تزن القشدة الحامضة في البرطمانات. مايونيز "بروفنسال" و "ربيع" (مع شبت). زبدة بالوزن ، في عبوات ، ومن نوعين: "زبدة فقط" و "شوكولاتة". تم تقديم الأجبان من قبل "روسيسكي" و "بوشخونسكي" و "جولاندسكي" و "سموكد". كما كانت هناك ثلاثة أنواع من الجبن المطبوخ والوجبات الخفيفة للسكارى: "المدينة" و "الدروجبا" وبعض الأنواع الأخرى. هذه في عبوة مصنوعة من "الورق الفضي". ظهرت الجبن المعالج "Yantar" بالفعل في عبوات بلاستيكية ، اشتريناها كثيرًا. كان هناك جبن قريش سائب و "كتلة خثارة" ، بالإضافة إلى كعك خثارة مع الزبيب (طازج جدًا ولذيذ).
كانت النقانق على النحو التالي: "دكتور" ، "هواة" (يتخللها لحم الخنزير المقدد) ، "ليفيرنايا" (تم شراؤها بطريقة ما ، لم تعجبها) ، وكذلك "كراكوفسكا" نصف مدخن ، ودهن ، مثل خنزير ، في مادة طبيعية غلاف - "Armavir" … كانت هناك نقانق ، لكن لم يكن هناك نقانق على الإطلاق في أي من متاجر بينزا. يوجد أيضًا نوعان من شحم الخنزير: شحم الخنزير المقدد "المجري" ، مرشوشة بالفلفل الأحمر ، وشحم الخنزير "فقط" ، مع رش الفلفل الأسود. ثم كان هناك "تامبوف هام" - لحم الخنزير الأكثر رقة "مع تمزقه". كان هناك أيضًا الكثير من الحلويات ، لكن … لم يكن هناك "حليب طائر". هذا فقط من موسكو. لكن الكمأة المفضلة كانت ، كانت هناك ألواح شوكولاتة مملوءة ، وكان هناك حبوب قهوة وشاي الفيل. لم يكن هناك لحم. بعده كان علي أن أذهب إلى وسط المدينة في "ممر مياسنايا" ، حيث ذهبت مع جدتي وفهمت كل التفاصيل الدقيقة التي اختارها وشرائها. كان هناك أيضًا سوق قريب ، حيث تكلف الدجاجة … 3 روبل فقط ، حسنًا ، 3 ، 50 ، إذا كانت كبيرة حقًا. كما باعوا لحوم الأرانب والمغذيات اللذيذة ، وبالمقارنة مع الأرانب ، فإن "حيوانات" كبيرة جدًا - "قنادس المستنقعات". الآن في بينزا لم يعد يتم بيعها ، ولكن في أسواق بياتيغورسك ، ييسك وتامان صادفتهم مؤخرًا.
لذلك ، كما ترون ، كانت مجموعة المنتجات في عام 1972 في متجر عادي في مدينة عادية جيدة جدًا. السماح بشكل عام للأكل اللذيذ والمتنوع. كما تم بشكل دوري "رمي" أطباق اللحوم الشهية: "العنق" ، "الكربوني". كان سيئا مع الأسماك. كان هناك الكثير من النازلي. كان هناك سمك الرنجة في البراميل ، لكننا نقول ، من الصف الثاني. في عام 1972 ، اتصل بي زوج أمي إلى موسكو ، حيث عمل في أرشيف منطقة موسكو ، وعاش في فندق روسيا. هناك ، تم تقديم النقانق وسمك الحفش على البخار في الغرفة ، ولكن … كان من المستحيل على المواطن العادي الحصول على وظيفة هناك من حيث المبدأ.
لكن بالعودة ، مع ذلك ، في عام 1974. عدت أنا وزوجتي إلى المنزل من المتجر ، وبدأنا في إعداد العشاء و … على الفور لأول مرة وتنازعنا.وبسبب الطعام! كنا في طريقنا لطهي الحساء ، لذلك طلبت زوجتي أن أقوم بقلي البصل والجزر معها. "لماذا؟ وهكذا ستفعل! " - "لا ، لن! ألذ بهذه الطريقة … "-" لن أفعل! نحن لا نفعل ذلك … "كلمة بكلمة ، حسنًا ، لقد سارت الأمور. كانوا صغارًا ، حارين مثل البارود. نتيجة لذلك ، ظهر شيء مثير للاهتمام في عائلتي من المعلمين ، وحتى والدتي ، دكتوراه ، أستاذ مشارك ، طوال حياتي ، كما أتذكر ، كانوا يطبخون بشكل غير صحيح. اللحوم والخضروات والجذور - تم سكبها جميعًا في قدر مرة واحدة ، ووضعوها على النار و … جلس جدي ، وطهي "ذلك" لمدة ساعتين. لحم بالخضار! اتضح أنه "سخيف" ، كما أخبرتني زوجتي الشابة ، لكنني لم أكن أعرف ذلك! وهنا في شارع Proletarskaya قاموا بالطهي بهذه الطريقة في جميع العائلات التي أعرفها. لكن كان لدينا أيضًا كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" و "تغذية تلاميذ المدارس" ، وقد قرأتهما ، لكن … لم أفعل ذلك! هذه هي القوة القصورية للتفكير البشري. لذلك ، على عكس ما هو واضح هنا ، في "VO" ، يقول البعض "قصة شعر" ، بينما في الحقيقة "محلوق" ، فأنا لست مندهشًا على الإطلاق. إنهم يرون ذلك حقًا ، ويعتقدون ذلك ، ومن غير المجدي تمامًا إقناعهم.
في ذلك الوقت ، كان لدي ما يكفي لأعترف بأن زوجتي كانت على حق ، واتضح أن الحساء كان ألذ حقًا. يجب أن أقول إن متجر "هدايا الطبيعة" الذي تم افتتاحه في بينزا كان بمثابة مساعدة كبيرة لعائلتنا الشابة في تلك السنوات. بالإضافة إلى المكسرات الباهظة الثمن وعصارة البتولا التقليدية ، كانوا يبيعون في الشتاء الحجل الأبيض والسمان ، وإن لم يتم قطفه ، في الريش. تكلفة الحجل 1 روبل والسمان - 50 كوبيل. ثلاثة حجل - ثلاثة حساء أو طبقين رئيسيين لعائلتنا المكونة من ثلاثة أفراد ، لأنه بعد عام كان لدينا بالفعل ابنة ، وكانت تنمو بسرعة كبيرة. ثم ساعد مطبخ الأطفال كثيرًا (كنا محظوظين ، لم يكن بعيدًا عن منزلنا!) ، حيث تلقينا خليطًا من "الشوفان على شكل حرف V" و "V-kefir" و "الخثارة اللذيذة" ، على الرغم من أننا في بعض الأحيان كان لدينا للوقوف في الطابور. لكن … لم يكن هناك الكثير من أغذية الأطفال كما هو الحال الآن. بالمناسبة ، مطبخ الأطفال هذا لا يزال يعمل لنا حتى اليوم ، لكن حفيدةنا ، التي ولدت في عام 2002 ، وجدت ذلك غير ضروري. كل ما تحتاجه يمكن شراؤه من الصيدلية ومحلات البقالة. لكن بعد ذلك ، أكرر ، في السبعينيات ، كانت مساعدة مهمة جدًا في أغذية الأطفال.
لا في 1975 ولا في 1976 ولا في 1977 ، عندما تخرجنا من الجامعة وذهبنا للتدريس في الريف ، لم نلاحظ تدهورًا خاصًا في مجموعة المنتجات. استقبلنا الفقر والصراحة بمتجر بقالة ريفي. لذلك طلب مني زملائي المعلمين إحضار علبة زبدة من المدينة ، وأحضرتها. لكن خلال السنوات الثلاث التي قضيناها هناك ، تغير الوضع بشكل كبير.
وبقيت عبوات من العصائر ، وبقي الخيار والاسكواش ، لكن كل شيء آخر "رمي" الآن في حوالي الساعة الخامسة ، عندما عاد العمال إلى منازلهم من المصنع. ومن ثم وجد شعبنا مخرجًا! الجدات من جميع المنازل التي كانت واقفة حول المتجر ، في الساعة 5-6 صباحًا (!) ذهبوا إليه ، وأخذوا طابورًا ، ووقفوا هناك ، واستبدلوا بعضهم البعض بالتناوب. تطل نوافذ شقتي بالضبط على هذا المتجر وهذا الخط. لذلك كان من السهل جدًا علينا التحكم في عملية الوقوف. لم يكن الطابور طويلاً ، ولكن بحلول الساعة الخامسة ، ازداد بشكل سحري عشرة أضعاف: تم ربط أطفالهم وأحفادهم وأقاربهم وأصدقائهم وأقارب أصدقائهم بالجدات ، لذلك عندما فتح المتجر وبدأ "إعطاء" الزبدة العبوات للفقراء الخارجين من المصنع ، لا يمكن للعمال إلحاقهم إلا بالطابور الضخم ، وهو ما فعلوه ، يسبون بصوت عالٍ النساء المسنات الواقفات أمامهن وأمثالهن.
ويمكنك فهمها. فقط خمسة أشخاص من عائلتنا وقفوا في الصف ، وإذا "أعطوا" عبوتين من الزبدة ، إذن … اشترينا 10 منهم وركضنا على الفور إلى الجزء الخلفي من الصف للحصول على دفعة جديدة. في بعض الأحيان كان من الممكن الحصول على الزيت مرة ثانية! وكان الوضع ، على الأقل في بلدنا في بينزا ، يزداد سوءًا حتى عام 1985 ، عندما ظهر مع وصول السيد غورباتشوف إلى السلطة ، لا ، ليس الطعام ، ولكن على الأقل الأمل في التحسن. حسنًا ، ما حدث بعد ذلك سيقال في المرة القادمة.
ص. "وصفة من الطاهي." إحدى الوصفات الإيطالية المفضلة لدي ، والتي ، بالمناسبة ، أحبها كثيرًا: صلصة توسكان جورميه.نقطع نصف كيلو من الكوسا المقشر إلى مكعبات ويترك على نار خفيفة في كوب من الماء في مقلاة حتى يغلي الماء. ملح. كيف تطبخ - تضاف الزبدة ومكعبان بالجوز. بارد ، ضعه في الخلاط ، أضف 15 ورقة ريحان أخضر (يمكنك أيضًا فحص اللون الأرجواني!) و "خلاط" حتى كتلة موحدة. ملح إذا لزم الأمر. يمكنك دهنها على خبز بروشيتا المقرمش ، ساخنًا وباردًا ، ووضع المعكرونة وتناول هذه الصلصة مع الملاعق مع النقانق! افعلها لزوجاتك وسوف يعجبونك!
