يثير مفهوم "الفودكا" المشهور والواسع أسئلةً قليلةً من أي شخص (لماذا يُطلق عليه هذا الاسم ومتى ظهر). لا نفكر في أصل الكلمات "فودكا" ، "لغو" ، "سيفوخا" ، "دخان" ، لماذا لا يغلي لغو بل "مدفوع" ، ما هو حجم "المكدس" ، "الزجاجة" ، "ربع" ، "دلو" وما الفرق بين حانة وحانة. وجميعهم من أصل روسي قديم ويرتبطون بظهور الفودكا.
الكفاح من أجل ماركة الفودكا
يُعتقد أن الفودكا مشروب كحولي روسي في الأصل وقد وُلد في روسيا ، لكن لم يوافق جميع منتجي الفودكا على ذلك وحاولوا تخصيص هذه العلامة التجارية لأنفسهم. في أواخر السبعينيات من القرن العشرين ، أثيرت "قضية" حول أولوية استخدام العلامة التجارية "الفودكا" من قبل عدد من الشركات الأمريكية ، وحاولوا تحدي أولوية الاتحاد السوفيتي وإعطاء حق الأولوية لأنفسهم على أساس أنهم بدأوا الإنتاج في وقت أبكر من الشركات السوفيتية ، لكنهم لم يتمكنوا من إثبات ذلك.
الغريب في الأمر أن بولندا كانت تحاول بجدية تخصيص هذه العلامة التجارية لنفسها ، مبررة ذلك بحقيقة أن الفودكا تم اختراعها وإنتاجها على أراضيها قبل روسيا ، حيث كانت أوكرانيا وبيلاروسيا جزءًا من بولندا في ذلك الوقت.
وصلت القضية إلى التحكيم الدولي: في عام 1978 ، بدأت دعوى قضائية لأسبقية العلامة التجارية "الفودكا". في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يكن هناك دليل على أصل الفودكا على أراضيها. توصل المؤرخ السوفيتي ويليام بوكلبكين إلى حل هذه القضية وأثبت أن الفودكا من أصل روسي ، فقد وُلدت في القرن الخامس عشر ، أي قبل مائة عام مما كانت عليه في بولندا ، وكان هذا بسبب تراجع الإمبراطورية البيزنطية وموتها. في 1453. منذ عام 1982 ، بموجب قرار التحكيم الدولي ، تم منح الاتحاد السوفياتي أولوية إنشاء الفودكا كمشروب كحولي روسي أصلي.
بناءً على نتائج عمله ، كتب Pokhlebkin كتابًا مثيرًا للاهتمام بعنوان "تاريخ الفودكا" ، اكتشف فيه العديد من الحقائق والمصطلحات المثيرة للاهتمام المتعلقة بأصل الفودكا. بدأ بحثه بوصف المشروبات الكحولية الروسية القديمة مثل العسل (ميد) والكفاس والبيرة.
المشروبات الكحولية الروسية القديمة
في روسيا ، ظهر مشروب كحولي على شكل نبيذ عنب منذ القرن التاسع ، ومع اعتماد المسيحية في القرن العاشر ، أصبح مشروبًا إلزاميًا للكنيسة. أحضروه من بيزنطة. وتجدر الإشارة إلى أن أقدم مشروب كحولي في روسيا منذ القرن التاسع كان العسل (ميد) ، حيث تم استخدام عسل النحل كمواد خام في تحضيره. تم تخمير نبتة النبتة منه وبعد عملية التخمير والشيخوخة الطويلة ، تم الحصول على مشروب كحولي منه. كانت عملية صنع الشراب طويلة ، حتى 10 سنوات ، ومكلفة للغاية ، وكان هناك الكثير من العسل ، وكان عائد المشروب صغيرًا. لذلك ، كان النبلاء يستهلكون شراب الميد فقط. سقطت ذروة صناعة العسل في القرنين الثالث عشر والخامس عشر وارتبطت بانخفاض استيراد نبيذ العنب اليوناني بسبب غزو القبيلة الذهبية وانهيار الإمبراطورية البيزنطية وانهيارها. بالفعل في القرن الخامس عشر ، بدأت مخزونات العسل في الانخفاض بشكل كبير ، وتم بيعها بشكل أساسي إلى أوروبا الغربية ، ونشأ السؤال حول استبدال شراب العسل.
منذ القرن الثاني عشر ، كانت هناك مشروبات أخرى لاستهلاك عامة الناس - كفاس والبيرة ، حيث تم استخدام مواد خام أرخص لإنتاجها: الجاودار والشوفان والشعير ومواد خام نباتية إضافية (القفزات ، الشيح ، سانت جون نبتة ، كمون).النقيع ، كما هو الحال بالنسبة للنبتة ، لم يتم غليه بالماء المغلي ، مما أدى إلى عملية طهي طويلة ، ولكن يضمن جودة عالية وفريدة من نوعها للمنتج. منذ ذلك الحين ، جاءت كلمة "خميرة" اليوم من كلمة "kvass" ، أي أن تكون سكيرًا.
لا يمكن أن تؤدي تقنية تقطير الإنتاج في روسيا (تخمير وتخمير وتخمير) إلى إنتاج الفودكا بمفردها ، وكانت تقنية إنتاج الكحول مطلوبة ، لكنها لم تكن كذلك. في عام 1386 ، في روسيا ، تعرفوا على كحول العنب المستورد من Kafa ، وربما أثناء عملية تخمير الشعير للكفاس والبيرة ، حدث تقطير عرضي للكحول.
ولادة الفودكا
في الوقت نفسه ، ظهرت تقنية مماثلة في روسيا في منطقة مختلفة تمامًا - تدخين القطران ، والحصول على القطران بالتقطير الجاف لراتنج خشب الصنوبر والبتولا ، والذي افترض إزالة القطران والقطران من خلال المزاريب إلى خزان آخر. أدت هذه المزاريب إلى ظهور فكرة الأنابيب في التقطير لإزالة منتجات التقطير. لذلك ولدت صناعة القطران فكرة التقطير بالأنابيب والتبريد ، والتي لا يمكن أن تكون قد ولدت في ميد أو تخمير البيرة. تم "طرد" الراتنج من الشجرة ، لذلك لا يغلي لغو القمر اليوم ، بل "يُدفَع".
لذلك في القرن الخامس عشر ، ظهرت تقنية لإنتاج منتج جديد نوعيًا - كحول الخبز - في روسيا. هذا المنتج كان يسمى نبيذ الخبز والنبيذ المسلوق والنبيذ المحترق ، ظهر اسم "الفودكا" في وقت لاحق. حتى القرن التاسع عشر ، كان مصطلح "النبيذ" يستخدم بشكل أساسي للفودكا.
تضمنت وصفة تحضير الفودكا نبتة الجاودار مع إضافة ما لا يزيد عن 2-3٪ من القمح والشوفان والشعير أو حبوب الحنطة السوداء والخميرة والماء والمكونات العطرية لأعشاب الغابات المختلفة (نبتة سانت جون ، الشيح ، اليانسون ، الكمون). ومن هنا أقدم مصطلح "للشرب المر" - لشرب الفودكا الممزوجة بالأعشاب المرة.
كان الماء هو أهم عنصر من المواد الخام في الفودكا ، ويجب ألا يزيد نعومة الفودكا عن 4 ميكرولتر / لتر. تعتمد جودة الفودكا إلى حد كبير على تركيبته المعدنية. على سبيل المثال ، لا يمكن إنتاج Stolichnaya vodka عالي الجودة إلا في Kuibyshev ، حيث تم استخدام المياه الطبيعية ، الفريدة في تركيبتها ، في تحضيرها.
أصل مصطلح "الفودكا"
أصل مصطلح "الفودكا" مثير للاهتمام. في معناها ، هذا مشتق من كلمة "ماء" وهو مشتق من العادة الروسية القديمة لتخفيف أي مشروب كحولي بالماء ، تم إنشاؤه بواسطة أنظمة الكنيسة الأرثوذكسية لتخفيف نبيذ العنب بالماء وفقًا للتقاليد البيزنطية. في الأصل ، الفودكا هو مشروب كحولي روسي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف كحول الخبز بالماء.
تظهر كلمة "فودكا" بمعنى "المشروبات الكحولية" في اللغة الروسية منذ حوالي القرن السادس عشر ، في عام 1533 في سجل نوفغورود ، تم ذكر كلمة "فودكا" للإشارة إلى الطب ، صبغة كحولية. من منتصف القرن السابع عشر ، هناك وثائق مكتوبة حيث تستخدم كلمة "فودكا" للإشارة إلى مشروب كحولي. منذ عام 1731 ، تم استخدام مصطلح "الفودكا" على نطاق واسع للإشارة إلى المشروبات الكحولية النقية القوية بخلاف نبيذ العنب.
بحلول بداية القرن التاسع عشر ، كانت كلمة "فودكا" تعني الفودكا ذات النكهة الحصرية المصنوعة وفقًا لوصفات نبيلة من القرن الثامن عشر. خلال القرن التاسع عشر ، تم استبدال مصطلح "نبيذ الخبز" بمصطلح "فودكا" ، ومنذ منتصف القرن التاسع عشر اكتسب هذا المصطلح معناه الرئيسي في فهمه الحالي وانتشاره في اللغة الروسية.
إن إنتاج الفودكا ، بسبب المواد الخام الرخيصة للغاية والتكلفة العالية للمنتج النهائي ، والتي تجاوزت تكلفة المواد الخام عشرات ومئات المرات ، اجتذب بشكل طبيعي اهتمام الدولة ، وأدخل مرارًا وتكرارًا احتكارًا خاصًا ضرائب على إنتاج الفودكا. كل هذا أدى إلى اندماج السكان الروس ، على سبيل المثال ، تلقى كيسيلوفالنيكي أمرًا "بعدم طرد الديوك من حانات القيصر" و "التبرع لخزينة القيصر".
قدم Zemsky Sobor حول الحانات في عام 1652 احتكارًا آخر للنبيذ ، وحُرمت الكنيسة رسميًا من فرصة الانخراط في التقطير ، وتم نقل جميع مواد الشرب إلى "أكواخ zemstvo" ، وعوقب التقطير الخاص وغير القانوني بالجلد ، وفي حالة من الانتكاس إلى السجن.
في القرن الثامن عشر ، تخلت الدولة عن احتكار إنتاج الفودكا ، وأعطت هذا الحق للنبلاء. أكمل مرسوم 1786 "بشأن التقطير العرفي المسموح به للنبلاء" عملية لامركزية إنتاج الفودكا ، والتي بدأت في عهد بيتر الأول.
في الوقت نفسه ، ظهرت الكلمات العامية "Petrovskaya vodka" و "vodka" ، ازدراء من "الماء" ، "sivukha" - فودكا ذات جودة منخفضة للغاية ، لونها رمادي ، مثل حصان رمادي ، "دخان" - فودكا سيئة مع محترق ، "براندوخليست" - فودكا بطاطس ذات نوعية رديئة ، مشوهة من "السوط" ، أي تحريض القيء ، "لغو" - نبيذ خبز غير مكرر ، وبعد عام 1896 كان يعني نبيذ خبز غير مصرح به ومصنوع بشكل غير قانوني.
قلعة الفودكا
تم تحديد قوة الفودكا بطريقة أصلية للغاية ، وتم تقديم مفهوم "شبه القطران" ، وتم إشعال النار في الفودكا البسيطة بقوة 23-24 درجة وحرقها بصعوبة. بعد انتهاء الحرق ، يجب ألا يبقى أكثر من نصف التركيبة في الأطباق.
لم يتم تنظيم قوة الفودكا حتى نهاية القرن التاسع عشر بأي شيء وكان في نطاق واسع. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن التاسع عشر ، كان من المعتاد تسمية المشروبات الكحولية بالفودكا ، ومحتوى الكحول الذي يتراوح من 40 درجة إلى 65 درجة ، والسوائل التي تحتوي على 80 درجة إلى 96 درجة كحول كانت تسمى كحول. منذ عام 1902 ، تم وضع قاعدة مفادها أن الفودكا التي تحتوي على نسبة مثالية من الكحول والماء في تركيبتها يمكن أن تسمى الفودكا الأصلية ، أي الفودكا التي تحتوي بالضبط على 40 درجة كحول.
قام العالم الروسي منديليف بدور نشط في حل هذه المشكلة ، وأصر على إدخال الاسم الرسمي "الفودكا" وكان يبحث عن النسبة المثالية لحجم ووزن أجزاء الكحول والماء في الفودكا. اتضح أن الصفات الفيزيائية والكيميائية الحيوية والفسيولوجية لهذه الخلائط كانت مختلفة بشكل كبير. في ذلك الوقت ، تم خلط كميات مختلفة من الماء والكحول ، قام منديليف بخلط عينات مختلفة من وزن الماء والكحول. لذلك ، يجب أن يزن لتر الفودكا عند 40 درجة بالضبط 953 جم.بوزن 951 جم ، سيكون الحصن الموجود في خليط الماء والكحول 41 درجة ، وبوزن 954 جم - 39 درجة. في كلتا الحالتين ، يتفاقم التأثير الفسيولوجي لمثل هذا المزيج على الجسم بشكل حاد ، ولا يمكن تسمية كلاهما بالفودكا الروسية.
نتيجة لأبحاث Mendeleev ، بدأ اعتبار الفودكا الروسية منتجًا عبارة عن كحول الخبز المخفف بالوزن بالماء بدقة تصل إلى 40 درجة. تم تسجيل براءة اختراع هذا التكوين للفودكا في عام 1894 من قبل الحكومة الروسية باسم الفودكا الوطنية الروسية - "موسكو الخاصة".
مقاييس الفودكا القديمة
كانت أقدم وحدة قياس سائل روسي عبارة عن دلو. كانت وحدة الحجم هذه شائعة منذ القرن العاشر. كان حجم الدلو من 12 إلى 14 لترًا ، وكان المشروب الكحولي الرئيسي ، ميد ، يُحسب أيضًا في دلاء في ذلك الوقت.
منذ عام 1621 ، ظهر دلو القصر ، وكان يُطلق عليه أيضًا مقياس الشرب ، أو دلو موسكو. كان أصغر دلو من حيث الحجم وكان يساوي 12 لترًا. الجميع قبله كمعيار.
منذ عام 1531 ، بدأ تقسيم الدلو إلى أجزاء أصغر ، إلى 10 محطات (عُشر الدلو ، 1 ، 2 لتر) و 100 كوب أو كأس (جزء من مائة دلو). لذلك لدينا كومة ليست مائة جرام ، ولكن مائة من دلو - 120 مل. من مقاييس الفودكا الروسية القديمة ، تم أيضًا الحفاظ على "الربع" ، وهو ربع دلو - 3 لترات. ذات مرة ، أثناء زيارتي لإحدى القرى ، لاحظت أن السكان المحليين يطلقون على العلب سعة ثلاثة لترات اسم "الربع". عندما سألت لماذا يتصلون بالبنوك التي لم يتمكنوا من إعطاء إجابة واضحة ، تبين أن التقاليد الروسية عنيدة للغاية.
في الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، تحولت القدم إلى زجاجة فودكا بسعة 1.2 لتر ونصف زجاجة 0.6 لتر ، وظهرت زجاجات 0.5 و 1 لتر في نهاية العشرينات من القرن العشرين. في القرن الثامن عشر ، بدلاً من القدم ، حاولوا إدخال مقياس أوروبي غربي - دمشقي (1 ، 23 لترًا) ، لكنه لم يتجذر.كان مقياس التجارة الروسي الآخر للفودكا هو الكوب - واحد على ستة عشر من دلو (0.75 لتر). وفقًا لمرسوم 1721 الصادر عن بيتر الأول ، تلقى الجندي بدلًا إلزاميًا - كوبان يوميًا من النبيذ العادي (الفودكا) بقوة 15-18 درجة. بالنسبة للكميات الكبيرة من الفودكا ، تم استخدام برميل يحتوي على 40 دلوًا ، ومنذ عام 1720 تم تسميته بأربعين ، وبالنسبة للدرجات الأعلى من الفودكا ، كان هناك برميل فودكا بحجم 5 دلاء.
جهاد الدولة ضد السكر
في القرن التاسع عشر ، كانت الدولة تطمح إلى فرض احتكار كامل لإنتاج وبيع الفودكا ، ولكن عدم وجود منافذ في شكل حانات ، كان من الصعب جدًا تنفيذ ذلك. لمنع المضاربة في الفودكا الحكومية ، حددت الحكومة سعرًا ثابتًا لها في جميع أنحاء الإمبراطورية - 7 روبل لكل دلو. أدى نظام الفدية إلى زيادة غير مقيدة في السكر ، وفي نفس الوقت ، إلى تدهور جودة الفودكا ، ووجود الحانات التي لا تحتوي على طعام منذ قرون أدت إلى تفاقم هذا الوضع.
في عام 1881 ، تم اعتماد مرسوم لاستبدال الحانات بالحانات والحانات ، حيث لا يبيعون الفودكا فحسب ، بل يمكن أيضًا الحصول على وجبة خفيفة للفودكا ، مما أدى إلى ظهور مظاهر أقل من التسمم.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى عام 1885 ، تم بيع الفودكا للاستهلاك فقط في دلاء ، وكانت الزجاجات موجودة فقط لنبيذ العنب الأجنبي ، الذي يأتي من الخارج في هذه الزجاجات. جعل الانتقال إلى تجارة الزجاجات في الفودكا من الممكن الحد من استهلاك الفودكا خارج النزل بكميات ليست ضخمة كما هو الحال في الدلاء. في عام 1902 ، دخل احتكار الدولة للفودكا حيز التنفيذ في جميع أنحاء البلاد. باءت محاولات إدخال "القانون الجاف" في الأعوام 1914-1924 و1985-1987 بالفشل ، كما أن التقاليد القديمة لشرب المشروبات الكحولية الروسية (بما في ذلك الفودكا) أثرت سلباً على جميع العيوب ، ولم تتجذر هذه القوانين.
