صادفت مجموعة من المقالات بقلم ميخائيل إيفانوفيتش بيلييف ، رجل عاش لفترة طويلة (1842-1899) ، لكنه كان شاهداً على العديد من الأحداث ووجد العديد من الشهود على أحداث لم يكن هو نفسه شاهد عيان عليها.
بشكل عام ، كان بيلييف رجل مسرح ، وكان مؤلفًا للعديد من المقالات حول تاريخ المسرح وتقارير عن المعارض الفنية. لكننا لسنا مهتمين بنشاط بيلييف المسرحي ، بل بنشاطه التاريخي. تعاون ميخائيل إيفانوفيتش مع مجلة Istoricheskiy Vestnik ، وهناك ، بطبيعة الحال ، نشر ملاحظات غير مسرحية.
"والد سوفوروف" و "يوم الجنرال سوفوروف" - من هذه الملاحظات التاريخية يمكن للمرء أن يضيف ماذا وكيف كان أعظم قائد روسي يأكل. بالمناسبة - مفيدة للغاية ورائعة.
تجدر الإشارة إلى أنه منذ الطفولة لم يختلف سوفوروف في الصحة ، وخاض ألكسندر فاسيليفيتش الحرب مع معدته طوال حياته. ومع ذلك ، بعد أن عاش ما يقرب من 70 عامًا ، بعد أن أمضى كل حياته تقريبًا في الحملات والحروب ، يمكننا القول أنه في هذا الصدد ، ظل سوفوروف هو الفائز.
أولاً ، بضع كلمات عن أولئك الذين بفضلهم أصبحت تفضيلات ألكسندر فاسيليفيتش معروفة بشكل عام. هؤلاء هم خدامه بالطبع. كان العامل الرئيسي هو الخادم Proshka ، أو Prokhor Dubasov ، الذي خدم تحت Suvorov طوال حياته وتوفي بعد Generalissimo ، في عام 1823. بالمناسبة ، حصل على جوائز لائقة لخدمته: أرسل ملك سردينيا كارل إيمانويل إلى بروشكا ميداليتين على شرائط خضراء ، مع صورة على جانب واحد للإمبراطور بول الأول ، وعلى الجانب الآخر - صورته ، مع نقش لاتيني: " من أجل الحفاظ على صحة سوفوروف ". ومنح الإمبراطور الروسي ألكسندر الأول دوباسوف المرتبة الثالثة بمعاش تقاعدي قدره 1200 روبل في السنة.
والثاني كان مساعد دوباسوف ، podkamerdiner الرقيب إيفان سيرجيف من فوج الفرسان كوزلوف. خدم سيرجيف مع سوفوروف لمدة 16 عامًا ، وبعد وفاته خدم مع أركادي ألكساندروفيتش سوفوروف حتى وفاة ابن الجنرال. كان هناك أيضًا منظم سوفوروف ، الرقيب إيليا سيدوروف. المسعف (هنا يغيرون بانتظام) ، الذي فجر سوفوروف ووضع العلق.
الخامس والأخير هو الشيف ميتكا (في مصادر أخرى - ميشكا) ، وهو الطاهي الرئيسي في قصتنا.
لذلك ، يوم Generalissimo سوفوروف من وجهة نظر تذوق الطعام.
بدأ يوم سوفوروف على أساس التقويم وانتهى بتناول الشاي الليلي. في الساعة الثانية صباحًا ، سكب سوفوروف الماء البارد من دلاء ، وجفف نفسه وسكب ميتكا كوبًا من الشاي.
كان سوفوروف مغرمًا جدًا بالشاي الأسود ، واشترك فيه من موسكو. "اشترِ بالسعر ، بغض النظر عن مدى إعجابك به ، اختره من خلال خبراء ، لكن أعطه لي بطريقة آمنة جدًا ، حتى لا يكتسب روحًا خارجية ، لكنه يحافظ على روحه نقية جدًا". درس سوفوروف بعناية الشاي المرسل إليه ، وأمره بالفرز من خلال غربال عدة مرات. كان ميتكا دائمًا يخمر الشاي بحضور ألكسندر فاسيليفيتش. عادة ما يسكب نصف كوب ، وقد جربه سوفوروف ، ثم أعطى تعليماته بشأن إضافة الماء أو تخفيفه.
شرب سوفوروف الكثير من الشاي. في أيام الصيام ، ثلاثة أكواب من الكريمة ، في أيام الصيام بدون. بشكل عام ، كان سوفوروف شخصًا تقيًا جدًا ، فقد كان يحافظ على الصيام بصرامة ، وفي الأسبوع المقدس كان يأكل شايًا واحدًا فقط.
عادة ما يتبع الشاي "الموافقة" على قائمة الطعام لهذا اليوم. في الواقع ، سأل سوفوروف المزخرف ميتكا عما سيطبخه له وماذا للضيوف. كانت أشياء مختلفة. غالبًا ما دعا سوفوروف الضيوف إلى المائدة ، وكان يحب أن يعالج ، لكنه فعل ذلك بطريقة غريبة جدًا.
بالنسبة إلى Suvorov شخصيًا ، طبخ Mitka إما الحساء ، إذا كان اليوم سريعًا ، أو حساء الكرنب ، إذا كان سريعًا. والثاني كان دائمًا مشويًا. لم يستطع سوفوروف تحمل الصلصات ، وكان غير مبال بالحلويات.
كان ممتعًا مع الضيوف. أعد الطباخ لهم بشكل منفصل. تألف عشاء سوفوروف المعتاد من أربع أطباق فقط. حفل العشاء الكبير في السابعة. وفقًا لمعايير تلك الأوقات ، يمكن تسمية سوفوروف بالجشع ، لكن … بالنسبة للقائد ، لم يكن مستوى إتقان المطبخ أمرًا أساسيًا في الحياة. آسف لضيوفه.
كان سوفوروف مغرمًا جدًا باستقبال الضيوف ، وكان يعشق المحادثات على الطاولة. لكنه لم يستطع تحمل الشراهة ، والشخص الذي أولى اهتمامًا أكبر بالطعام الجسدي لا يمكنه المطالبة بدعوة ثانية لتناول العشاء.
علاوة على ذلك ، إذا دعا شخص ما سوفوروف للزيارة ، فعليه أن يدعو ميتكا أيضًا! أكل سوفوروف بصعوبة كبيرة طعامًا لم يحضره طاهيه. لذلك كان سوفوروف في حفلة ما هو البواسير الحقيقية للمالك ، ولكن إذا كنت تتصرف كما أراد الجنرال ، فحينئذٍ سار كل شيء بشكل طبيعي.
سوف ألهيك بقصة "خارج الموضوع". بوتيمكين ، الذي لم يكن على علاقة جيدة مع سوفوروف ، أراد حقًا تناول العشاء معه. في الواقع ، طلب العشاء في مطعم سوفوروف ، لكن العدد الأكثر صفاءًا لم يكن متواضعًا ، وهو ما كان سوفوروف على دراية به جيدًا.
لذلك ، رتب سوفوروف العشاء لبوتيمكين ، ولكن كما هو الحال دائمًا - بحيلة. دعا الجنرال الجنرال ماثون ، النادل الرئيسي الذي خدم في بوتيمكين ، إلى مكانه وأمره ببساطة بتناول عشاء فاخر لبوتيمكين وحاشيته. وأمر بعدم ادخار المال وإعداد عشاء احتفالي لسموه.
ونظرًا لأن اليوم الذي كان من المقرر فيه العشاء كان سريعًا ، ثم استدعى ميتكا ، أمره سوفوروف بطهي طبقين عاديين …
العشاء كان ناجحا أحب الجميع كل شيء ، "نهر دموع العنب يحمل توابل كلا الهندين" (هكذا أثنى سوفوروف نفسه على العشاء) ، حتى بوتيمكين كان مندهشًا من الرفاهية والنطاق. لكنه قضى على بوتيمكين … ماتون ، الذي أرسل إلى سوفوروف فاتورة بأكثر من ألف روبل. لم يدفع سوفوروف ، وكتب في الحساب "لم آكل أي شيء" و … أرسله إلى بوتيمكين!
أكل سوفوروف حقًا فقط أطباقه الخالية من اللحوم.
صمد بوتيمكين ضد الضربة ، ودفع الفاتورة ، ومع ذلك ، قال إن "سوفوروف عزيز علي". التعبيرات الفاحشة ، التي كان الكونت غريغوري ألكساندروفيتش بارعًا فيها ، لم ينقلها لنا التاريخ. لكن ليس هناك شك في أنهم كانوا كذلك. ألف روبل - كان هذا أيضًا مبلغًا لا بأس به من المال في تلك الأيام ، نفس سوفوروف في الصحف (ثمانية) ، منها ستة أجانب ، أنفق ثلاثمائة روبل في السنة. ثم الغداء …
لذا ، غداء سوفوروف. كان شاي الصباح منذ فترة طويلة ، مباشرة بعد الاستيقاظ ، واستيقظ ألكسندر فاسيليفيتش مبكرًا. لم يتناول وجبة الإفطار أبدًا ، لذا جاء وقت الغداء في الساعة الثامنة صباحًا. هذا هو السبب في أن السؤال عن الغداء يتبع شاي الليل.
لذلك كان عشاء سوفوروف المعتاد بعد الطلاق وقراءة الصحف ، الساعة 8 صباحًا. إذا كانت احتفالية أو احتفالية ، فعندئذٍ الساعة التاسعة.
قبل العشاء ، صمم سوفوروف تناول المقبلات. كأس واحدة. كانت إما فودكا كراوية أو ذهب. إذا سادت معدة سوفوروف في ذلك اليوم ، فقد سقط عليه كوب بنس. Pennik ، أو شبه بار ، عبارة عن نواتج تقطير للخبز (القمح ، والجاودار ، والشعير - لا يهم) من التقطير المزدوج ، وحتى يتم تكريرها بالقوة بالحليب أو الفحم ، بقوة 38-40 درجة.
كوجبة خفيفة ، كان هناك دائمًا فجل مملح ، وفقط هذا.
لم يتم وضع الأطباق على الطاولة ، لكنهم حملوها في حرارة كل الضيوف. لم يُعرض على سوفوروف كل طبق ، ولكن فقط الذي كان "خاص به". كما ذكرنا سابقًا ، لاحظ سوفوروف أكبر قدر من الاعتدال في الطعام ، حيث أجبرت المعدة.
ولكن نظرًا لأن ألكسندر فاسيليفيتش كان مدمنًا للغاية ، فقد وقف بروشكا دائمًا وراءه ، وكانت مهمته الرئيسية منع سوفوروف من الإفراط في تناول الطعام. وهذا يعني أن Proshka أخذ ببساطة طبقًا من سوفوروف إذا أراد أن يأكل كثيرًا. وإذا بدأ سوفوروف في الزئير في بروشكا ، فأجاب بوجه لا يضغط عليه: "وفقًا لأمر المشير سوفوروف". ألكساندر فاسيليفيتش عادة "يدير ظهره" بعبارة "نعم ، يجب أن يطيع!"
علاوة على ذلك ، إذا تخلى Proshka فجأة عن الركود ، فعادة ما تلقى عقوبة من سوفوروف نفسه. "لماذا أعطيت الكثير للأكل!" - توبيخ سوفوروف ، الذي بدأ يعذب معدته.
على العشاء ، من حيث النبيذ ، شرب سوفوروف القليل من الهنغارية أو الملقا ، وفي الأيام الخاصة يمكنه شرب القليل من الشمبانيا. لم تكن الحلويات والفواكه أيضًا من الموضوعات المفضلة لديه ، إلا أنه في بعض الأحيان كان يأكل شرائح الليمون مع رشها بالسكر مع الشاي. ولكن ليس في كثير من الأحيان. كان يمكن أن يأكل بعض المربى مع النبيذ ، والذي أرسله إليه المدير من التركة. عادة الكرز أو المشمش.
كما لم تكن وجبات الغداء في الحملة واحدة. أحب سوفوروف استدعاء الجنرالات. تم إعداد الطاولة لـ 15-20 شخصًا. نفس الأطباق السبعة أو أقل ، فليس هناك ما يثقل كاهل المعدة بالإفراط أثناء الحملة. "Shchi والعصيدة هي سعادتنا" ، كما اعتاد ألكسندر فاسيليفيتش أن يقول.
بعد العشاء ، أحب سوفوروف "ترسيب" طعامه ، وشرب كوبًا من البيرة الإنجليزية الداكنة مع السكر وقشر الليمون. من الواضح عندما كان يعيش في العاصمة.
أما بالنسبة للفروق الدينية ، فبالإضافة إلى الشاي في الأسبوع المقدس ، حقق ألكسندر فاسيليفيتش قفزة أخرى. يكره بيض الدجاج. ليس بأي شكل من الأشكال. في عيد الفصح ، بعد الخدمة ، قدم سوفوروف بيضة لكل من كان في الكنيسة ، وقف بروخور وإيفان سيرجيف خلف القائد مع سلال مليئة بالبيض. سوفوروف نفسه لم يأخذ البيض من أي شخص ولم يستخدمه.
كان كعك عيد الفصح وعيد الفصح على طاولته طوال أيام عيد الفصح وعرضها على الجميع.
في Maslenitsa ، كان سوفوروف متعاطفًا مع فطائر الحنطة السوداء. كانت الفطائر تؤكل عادة مع السمن والشاي ؛ تجاهل ألكسندر فاسيليفيتش العديد من الحشوات الروسية المصاحبة مثل الكافيار أو الرنجة.
في الأعياد الكبيرة ، قدم سوفوروف ، كشخص مؤنس ، الكرات. هذا عمل غريب للغاية ، بالنظر إلى عادات المالك. ومع ذلك ، شوهد الكسندر فاسيليفيتش يستضيف الكرات. على Shrovetide - ما يصل إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
سوفوروف نفسه لم يحب الكرات. بطبيعة الحال ، لم يتدخل في الآخرين ولم يفسد مزاج الضيوف ، وعندما حان وقت الراحة ، أوقف الحفلة بهدوء وذهب للراحة ، وسمح للضيوف بالمرح طوال الطريق.
ماذا يمكنك أن تقول عن تفضيلات الطهي سوفوروف؟
أولاً: شوربة الملفوف كاملة وخالية من الدهون. كلاهما من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف. بشبرماك. الأذن في أيام الصيام.
ثانياً: لحم بقري مسلوق مع بهارات مختلفة غرفة بخار (فرن). الزلابية. لعبة مشوي أو لحم بقر. عصيدة.
كأطباق قليلة الدهن: الفطر ، كما يقولون ، في تشكيلة ، بجميع الأشكال الممكنة. فطائر الفطر. من الأسماك ، فضل سوفوروف البايك. كلاهما مسلوق ومحشي "يهودي".
لا سلطة ولا فاكهة. بسيط جدًا ، لكن من السهل القيام به في أي مكان تقريبًا.
ومرة أخرى ، منذ ولادته ، لا يتميز الشخص بالصحة ، فقد أمضى الكثير من الحملات وقام بالعديد من الرحلات ، وكل ذلك ليس في ظروف الاحتباس الحراري. نعم ، حارب ألكساندر فاسيليفيتش بشراسة طوال حياته ، لكنني أعتقد أنه حقق نصرًا حاسمًا.
وقبل الانتقال إلى الوصفة سأقدم مبدأ الحياة للقائد العظيم:
"لا تذهب إلى هذا البيت (كانت تقصد المستشفى). في اليوم الأول سيكون لديك سرير ناعم وطعام جيد ، وفي اليوم الثالث يوجد نعش! سيقتلك الأطباء. والأفضل ، إذا لم تكن على ما يرام ، اشرب كأسًا من النبيذ والفلفل ، اركض ، اقفز ، استلقي وستكون بصحة جيدة ".
حسنًا ، كما وعدت ، العديد من الوصفات من ذلك الوقت التي أحبها سوفوروف.
أوخا بالمخللات
خذ 3 أرطال (حتى حوالي كيلوغرام) من أي سمكة نهرية صغيرة. اليوم ، لا يمكنك صغيرة ، فقط قشر وختم. يغلي في 2 لتر من الماء. عند طهي المرق ، أضيفي جذر البقدونس ، والكرفس (اختيارك ، الجذع أو الجذر ، أيهما أفضل) ، ورق الغار (1-2 قطعة) والفلفل الأسود حتى 10 قطع.
ينضج السمك حتى ينضج تمامًا. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، صب نصف كوب من مخلل الخيار. ارفعي المرق عن النار ، صفي (يمكنك فقط التخلص من الجذور والعظام) ، أضيفي المخللات المقطعة (3-4 قطع متوسطة الحجم) ، أوصي بشدة بإضافة مخلل الفطر والبقدونس وملعقة من القشدة الحامضة.
طعم غريب جدا. نعم ، من المفترض ، كما هو معتاد في روسيا ، لا تصب الفودكا في أذنك. الفودكا بشكل منفصل ، من الداخل.
بلعام شوربة الفطر والملفوف
بالمناسبة شيء عالمي. نصنعه بمرق اللحم - حساء الملفوف العادي. نحن نفعل ذلك على الماء - العجاف.
نبدأ بصنع المرق. قطعة جيدة من لحم الصدر لثلاثة لترات من الماء. بالإضافة إلى أوراق الغار ، البهارات ، الجزر ، جذر البقدونس. اغلي ، تخلصي من كل شيء ما عدا اللحم.
نقطع البصل (1-2 قطعة) ونقطع الفطر (400 جم). يقلى. ملفوف مقطّع (300-400 جم). نضع كل شيء في وعاء (قدر ، قدر ، به شيء) ، نملأه بالمرق ونضعه إما على نار صغيرة جدًا ، أو (أفضل) في الفرن (130-150 درجة) وهناك نطبخ على نار هادئة. 3-4 ساعات. كما تحت سوفوروف في الموقد.
من الممكن استخدام الملفوف الحامض بدلاً من الملفوف الطازج ، أو حتى أفضل - خليط. الثلث هو مخلل الملفوف وثلثين طازج. وسيكون لذيذ جدا.
بايك مع الفجل
صعب وقليل من الماسوشى ، ولكن كل من يستطيع التعامل معها سيكافأ.
يُقطّع الرمح إلى قطع ويُغلى حتى ينضج نصفه تقريبًا (يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة). نخرج من الماء.
نقطع بصلتين ناعماً وناعماً وابدأ في القلي بالزيت. بينما يتحول لون البصل إلى اللون الأحمر ، خذ 1-2 عصي من الفجل وثلاثة على مبشرة. نبكي ، نرميه في القوس. الفجل مع البصل بنسبة 1 إلى 1. تقلى. عندما يتحول لون البصل إلى أحمر الخدود تمامًا ، وتبدأ في الرؤية ، نتوقف عنه.
نأخذ حاوية ونضع عددًا من قطع الكراكي في الأسفل. ثم نضع نتيجة القلي على السمك في طبقة متساوية. بعد ذلك ، الطبقة الثانية من السمك ومرة أخرى تشويه البصل. نضع طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 120 درجة ، أو على الموقد أو الشواء لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
الموقد أو الموقد جاف حقًا. سيكون طريًا جدًا ورائعًا في الفرن.
بالمناسبة ، إذا كان هذا يزعجك حقًا من حيث الصيام ، فلا تصب الكريما الحامضة ولديك طبق قليل الدهن. لتجنب الجفاف ، يمكنك رش بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
من الغريب أن هذا اللذيذ جيد جدًا مع العصيدة. البرغل ، بولتافكا ، حتى الشعير سيفي بالغرض. صلصة الفجل والكريمة الحامضة بالبصل ستضفي نكهة على أي عصيدة. وإذا كان سعر رمح أكثر من 150 ، فيمكنك بسهولة خوض Rymnik.
مشوي على طريقة سوفوروف
نأخذ اللحم. لحم البقر ولحم الخنزير - لا يهم. من المهم الحصول على اللب. لست مضطرًا إلى لمس لحم المتن على الإطلاق ، يمكن وخز الردف أو الظهر قليلًا بمطرقة ، ولكن بطريقة تؤدي ببساطة إلى تعطيل بنية اللحم.
ثم نفرك اللحم بالفلفل والملح ونربطه لأعلى ولأسفل بخيوط حتى لا تزحف. ويمكنك البدء في القلي. تحتاج أولاً إلى "ختمه" ، أي الاستيلاء عليه بقشرة على حرارة عالية جدًا. حول ما يجب قليه … يمكن أيضًا أن يكون لحم الخنزير على شحم الخنزير. أفضل اللحم البقري بالزيت النباتي ، حيث سأضع قطعة (20 جرام) من الزبدة بالتأكيد.
مقلي مختوم؟ على صفيحة خبز وفي الفرن. أعط درجة الحرارة 170-200 درجة. ولا تدخر الدهون على ورقة الخبز. سيظل عصير اللحم بارزًا ، لذلك يحتاجون إلى سقي القطع من وقت لآخر حتى لا يجف اللحم.
ولجعلها لذيذة تمامًا ، يجدر وضع مرافقات نباتية حول اللحوم: الجزر واللفت والكرفس والبطاطس وكوسة الباذنجان. من لديه ما في متناول اليد. أخذت الجزر واللفت والقرع.
يمكنك القيام بذلك في مقلاة ، ولكن يجب أن تكون هناك على حرارة منخفضة ، بدون غطاء وقلبها باستمرار حتى لا تحترق. الفرن أفضل.
بشكل عام ، الأطباق بسيطة جدًا ولكنها لذيذة ومغذية. أنا لا أشوي بانتظام ، والباقي على الأقل مرتين. إذا قرر أي شخص تكراره ، حظًا سعيدًا واستمتع باستكشاف التاريخ.
