أحب الذهاب إلى المقاهي وتناول الآيس كريم وشرب المياه الغازية. يلدغ في الأنف وتظهر الدموع في عيني.
خامسا دراغونسكي. ما أحبه وما لا أحبه!
التاريخ والوثائق. آخر مرة انتهت فيها قصتنا عن "الحلويات" في عهد الاتحاد السوفياتي في عام 1962 ، وهي السنة التي التحقت فيها بالصف الأول. بحلول هذا الوقت ، كان كل من الجد والجدة قد تقاعدا لمدة عامين ، وهاجمتهما أمراض مختلفة. يا رب ، كم مرة ، بينما كانت والدتي في العمل ، وغالبًا ما كانت تعمل مع الحفلات حتى الساعة 10 مساءً ، في أي طقس كان علي أن أركض إلى الشارع التالي إلى محطة الإطفاء لاستدعاء سيارة إسعاف! وغالبًا ما يحدث … تسمم غذائي! إما أننا "لم تكن لدينا نظافة شديدة" ، أو كان الأمر متعلقًا بالمنتجات ، لكن نفس النقانق كانت تُسمم باستمرار من قبل جدتي. وغالبًا ما اتضح أن والدتي كانت في موسكو ، وكانت جدتي في المستشفى ، وكان علي أن أطعم نفسي وجدي. وحتى بعد تناول الطعام للأمهات على شكل فطائر مع مربى وخبز محمص بالحليب وعجة مخفوقة.
كل شيء كان في الثلاجة ، ولكن كيف نفعل ذلك؟ لقد قليت بيضتي الأولى في الصف الأول. أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. ثم … ثم طهوت الحساء ، وصنعت أول بطاطس مهروسة في حياتي ، ثم من كتاب "Schoolchildren's Nutrition" وسلطة فطر رائعة على شكل فطر من بيضة محشوة: ساق وأنصاف طماطم مع نقاط بيضاء من المايونيز. بعد ذلك ، باستخدام نفس الكتاب ، تعلمت كيفية صنع "عين الثور" ، وضرب بيض مقلي وخفقه. باختصار ، لقد أتقنت مجموعة جيدة من الأطباق. قدر الكبار كل هذا ، عندما توفي شقيق الأجداد (الذي كان يعيش خلف الجدار) ، العم فولوديا ، وترك الجميع لدفنه ، بدافع الغباء وعدم الاهتمام بالعشاء. وكان شهر نوفمبر ، ثلجًا ، باردًا … لذلك من أجل وصولهم ، قمت بطهي يخنة باللحم ، متبل بالنبيذ الجاف (قرأت هذه الوصفة في الكتاب) ، وفي الثانية - وعاء من البطاطس المهروسة مع شرائح النقانق المسلوقة ! لقد وصلوا بالفعل بطريقة مظلمة وغاضبة وجائعة ، والآن يتناولون العشاء … لا يزال من الجيد تذكر وجوههم المتفاجئة.
وهكذا ذهب. بدأت أطبخ في المنزل في ظل غياب والدتي في كثير من الأحيان بنفسي ، فقد جئت مع العديد من السندويشات المعقدة حتى أتمكن من قراءة ماين ريد في السرير في الليل ، وهو أمر لا يمكن فعله بالطبع. وكان الجميع سعداء لأن "طفلهم" يزداد وزنه بسرعة فائقة ، وبدلاً من اتباع نظام غذائي ، كان يُمنع أكل السندويشات مع لحم الخنزير المسلوق والمايونيز ليلاً ، وشرب الكفير! باختصار ، لو لم تتزوج في الوقت المحدد وإذا لم تكن زوجتي (ليس بدون صعوبة بالطبع!) قد اعتدتني على التغذية السليمة ، لما كنت قد رأيت الصحة على الإطلاق. في عائلتها مع هذا ، والحمد لله ، كانت الأمور أفضل من عائلتي.
لكن دعونا نعود إلى الطعام نفسه ، أو بالأحرى إلى "الوجبات الخفيفة".
لم يكن هناك الكثير منهم حتى الآن ، لكنهم كانوا لذيذون. بادئ ذي بدء ، على سبيل المثال ، لقد أحببت حقًا جدات الروم. كان بعضها أصغر حجمًا وبدا مثل مخاريط الآيس كريم ، بينما كان البعض الآخر كبيرًا وغير واضح. كان هناك المزيد من الغجر في هذه ، لكن الصغار كانوا جافين نوعًا ما. كان هناك ثلاثة أنواع من المعجنات: إكلايرس - كانت تسمى "كاسترد" في الاتحاد السوفياتي ، والبسكويت مع كريم الورد وكعكة البطاطس. كريم - زبدة فقط ، لذيذة جدا. يوجد أيضًا نوعان من الكعك - بسكويت وفواكه مبللة بالهلام. تكلفة أول واحد في بينزا 1 ص. 20 كوبيل ، الثاني - روبل واحد ، وغالبًا ما "ربحت" هذا الروبل بطرق مختلفة ، اشتريته بنفسي عندما أردت شيئًا حلوًا. كنت على نحو ما دائمًا غير مبال بالحلويات. كان رفاقي في الشارع مغرمين جدًا بكرات الحلوى الملونة.لقد أطلق عليهم اسم "فرحة دنكينا" ، ولم يشتروها منا أبدًا. كانت هناك حلوى "Tuzik" تلتصق بالأسنان ، "Hematogen for Children" ، والكثير من جميع أنواع حلوى الكراميل المحشوة ، وكذلك الحلوى الملونة في الصناديق. لكن "شرائح الليمون" (مربى البرتقال) ، مثل كعكة "حليب الطيور" ، لا يمكن شراؤها إلا في موسكو ، وبعد ذلك دافعت عن طابور كبير. في بينزا ، ظهرت هذه الكعك فقط بعد عام 1993. كانت هناك ألواح شوكولاتة بحشوات لذيذة وحساسة للغاية ، لكن شوكولاتة Rot-Front كانت تُباع حرفياً في كل زاوية. كانت حلويات الكمأة لذيذة جدًا - كانت أكبر من حلويات اليوم ، و … باهظة الثمن إلى حد ما. نادرًا ما كانت مجموعات زجاجات الشوكولاتة التي تحتوي على الخمور بداخلها معروضة للبيع ، ولكن كان هناك …
لم يعجبني حقًا الكعك الصغير المستدير بالزبيب ، والذي لا يزال يُخبز حتى اليوم في نفس العلب المخروطية تمامًا ذات الجدران الجانبية كما في ذلك الوقت. لكنني حقًا أحببت فطائر "الطوب" الكبيرة ، المحشوة بالزبيب إلى السعة. كبيرة وجوزية ، بداخلها مكسرات ، لكنها لا تبدو لذيذة جدًا بالنسبة لي.
لم نشتري أبدًا معلبات ومربيات في علب. الجدة ملحومة على أحواضه بالكامل. تم تخزينها في خزانة في أواني وأباريق كبيرة وكانت مغطاة بالسكر بحيث يمكن تقطيعها بالسكين. لقد اعتنوا بتوت العليق فقط - حيث تم إعطاؤه للمرضى مع الشاي للتعرق.
فقط في عام 1968 تمكن زملائي من شارع Proletarskaya من تجاوزي أخيرًا من حيث رفاهية أسرهم. حصل آباؤهم على شقق ، ورفعت رواتبهم إلى 330 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا أيضًا في دفع المبلغ الثالث عشر ، لذا ألقوا مواقدهم وموقد الكيروسين بعيدًا ، وفي المنزل القديم واصلنا الطهي في الصيف على غاز الكيروسين حتى عام 1976 ، عندما تم هدم منزلنا أخيرًا.
في نفس العام ، حصلت والدتي على درجة الدكتوراه في التاريخ ، وذهبنا في إجازة إلى بلغاريا. الطريقة التي نتغذى بها هناك تركت انطباعًا لا يمحى علي. لقد تأثرت بشكل خاص بالمعجنات هناك. لمدة 14 يومًا من الإقامة ، أعطوا نفس الشيء مرتين فقط! وكان هناك أيضا الكثير من النبيذ الجاف "Byalo Blame". لتر لأربعة على الغداء والعشاء. كانت فتاتان غريبتان تجلسان معنا على المائدة ، وكانا دائمًا يخجلان من شيء ما ، بما في ذلك شرب هذا النبيذ. حسنًا ، لقد شربنا أنا وأمي هذه الزجاجة لشخصين ، وتركوا ، أيها الرفاق المساكين ، بالمياه المعدنية!
مع النبيذ كطفل ، كنت محظوظًا جدًا. كان الضيوف والأقارب يأتون إلينا في كثير من الأحيان ، حسنًا ، منذ سن السابعة ، سكبوا لي كوبًا من الميناء. ثم أصبت بطريقة ما بالحصبة ، كما هو الحال دائمًا ، بشدة ، وجاء إلي طبيب الشارع القديم ، الذي كان يعيش في الجوار وفي الماضي ، طبيب زيمستفو السابق - مع أنبوب استماع! وقال: "إذا عولجت الحصبة ، فإنها تستمر لمدة 14 يومًا ، وإذا لم تُعالج ، ولكن تم الاعتناء بها جيدًا ، فعندئذٍ أسبوعين". ولكن حتى لا يتدفق الطفح الجلدي على الأعضاء الداخلية ، فأنت بحاجة إلى إعطاء Cahors - نصف كوب في الصباح وفي وقت الغداء وفي المساء. وبدأت أشرب Cahors وتحملت تمامًا هذه الحصبة. وبعد ذلك ، في سن الرابعة عشرة ، أصبت بجدري الماء ، وقاموا بتلطيخي باللون الأخضر اللامع واليود بالتناوب ، وبناءً على نصيحته ، أعطوني Cahors لأشربه ، لكن كوبًا في المرة الواحدة. لذلك قرر المتجر أن "بدأ جد تاراتينوف يشرب!"
بحلول عام 1968 ، ظهر مطعم منزلي رائع - حانة Golden Cockerel ، والحلويات التي تحمل الاسم نفسه ، والفودكا ذات العلامات التجارية في Penza. تم افتتاح مقهى Snezhok في منزل في شارع Moskovskaya الرئيسي ، حيث تم تقديم الآيس كريم في كرات في مزهريات: مع المربى والزبيب والكونياك. وفي عام 1973 ، تم بناء بار "Bochka" على شكل برميل ضخم ، حيث كان هناك ، بالإضافة إلى البيرة ، إكلايرس مع الكريمة المملحة. نحن ، طلاب جامعات بينزا ، كنا مستعدين للوقوف في أي طابور للوصول إلى هناك. وكانت قمة الأناقة والبذخ أن تجلب صديقتك هناك أيضًا.
لقد توقفت عن زيارة مطابخ رفاقي حينها … بشكل عام ، الفترة من 1968 إلى 1972 أسميها بنفسي "عصر عصير المانجو". بعد ذلك ، في جميع متاجر بقالة بينزا ، ظهرت صفوف من علب اللتر المعدنية من عصير المانجو مع ملصق جذاب للغاية باللون الأزرق والأصفر. كانت هناك ملصقات حمراء ، لكن العصير كان أرق.تحتوي عبوات "العلامة الزرقاء" على عصير سميك وعطري ولذيذ للغاية ، وتبلغ تكلفتها 1 ريال. 20 كوبيل لقد أحببنا ذلك كثيرًا ، وبدأنا نشربه بانتظام ، بكوب بعد العشاء. كانوا ينقلونها إلى المستشفى كل يوم ، عندما مرضت مرة أخرى - الآن مصاب بالتهاب رئوي. استمرت "لافا" حتى عام 1972 ، عندما جف تدفق العلب (وقد جاءوا من الهند) لسبب ما فجأة.
كانت هناك بعض المنتجات ، لكن دعنا نقول ، لم تكن تحظى بشعبية كبيرة. على سبيل المثال ، أنا شخصياً أحببت الزيتون الأسود حقًا ، لكن لم يكن من الممكن دائمًا شرائه في بينزا ، وحتى ذلك الحين كان ذلك ممكنًا فقط في متجر دون في وسط المدينة ، أي بعيدًا عن منزلي. في كل شبابي ، تم إحضار القرنبيط إلى محل بقالة بالقرب من منزلي مرة واحدة فقط. بشكل عام ، كان "الطعام" في ذلك الوقت موسميًا للغاية بطبيعته. في الربيع - كل شخص لديه 10-12 كوبيك من الفجل. إذن فهي ليست هناك على الإطلاق. وكذلك الفراولة. ليس قبل ذلك ، وليس لاحقًا … الخيار والطماطم ، مثل البطيخ والبطيخ - كل ذلك في الموسم. في البداية ، لا يستطيع الناس تناول الخيار ، ثم لا أحد ينظر إليهم - إنهم يملحونهم فقط. يشبه الوضع تمامًا رواية الدب الأحدب التي كتبها يفغيني بيرمياك ، حيث كانت تدور حول العقد الأول من القرن العشرين. أثناء قراءته لفتت الانتباه إلى تشابه مواقف الحياة وأنماط الكلام ، لكن ماذا يعني هذا؟ فقط هذا التشابه حدث بعد 50 و 60 عامًا. أي أن تطور الوعي الاجتماعي سار ببطء. ولم يكن هناك شك في زراعة شيء خارج الموسم في البيوت البلاستيكية.
أو ، على سبيل المثال ، الجبن. تم شراؤها لقضاء عطلة ، وتم تقطيعها بشكل جميل ووضعها على طبق وتقديمها للضيوف. ثم … ثم جف في الثلاجة ، مغطى بقطرات من الزيت. لم يأكلوه بانتظام ، لم يكن هناك مثل هذا التقليد. مرة أخرى ، أحببت حقًا جبنة روكفور ، التي تذوقتها لأول مرة في موسكو عام 1972. لكنهم لم يبيعوها في بينزا. كان علي أن أطلب من أصدقائي شرائه من متجر الجبن في شارع غوركي. بمجرد أن طُرد اثنان من رفاقي من المقصورة تقريبًا ، عندما كانا يقودانه ، اشتم الرائحة ، وعندما نظرنا إليها ، اتضح أنه كان مغطى بالقالب وأنه "تم خداعكم يا رفاق …" من الجيد أنهم كانوا أذكياء بما يكفي لتذكر أن الشخص الذي يأخذونه إليه "أصلي رائع" ، وأنهم "قرأوا في مكان ما أن هناك مثل هذا الجبن وأنهم يأكلونه!" ولكن حتى عندما بدأ إعطاء الجبن رطلًا واحدًا فقط ، لم تنطبق هذه القاعدة على روكفور ، واشتريت نصف رأس دفعة واحدة لحسد الخط بأكمله.
بشكل عام ، سيكون الاستنتاج كما يلي: في الاتحاد السوفيتي كان هناك كل شيء تقريبًا يمثل الآن ، حسنًا ، تشكيلة أصغر. ولكن ، كما في حالة المعلومات ، كان جزء من هذا "كل شيء" في مكان ، والناس في مكان آخر. أي ، اتضح أنك تتحمل اللوم جزئيًا ، وأنه لم يكن لديك شيء: "لم أفهمه". بشكل عام ، كان الطعام موسميًا ، وكان من الصعب شراء الخضار والفاكهة خارج الموسم. الجودة … ربما كانت أفضل بشكل عام. لكن أولئك الذين يؤكدون أن "الناس يُسممون اليوم" مخطئون أيضًا. ولا تأخذ المخلل … بالمناسبة ، كانت النقانق وردية من الداخل حتى ذلك الحين ، لكنها لم تكن وردية على الإطلاق من اللحوم. لكن منتجات المخابز الخاصة ، وصناعة الجبن ، ومنتجات اللحوم للمزارع اليوم ليست أدنى من تلك التي كانت في ذلك الوقت ، وإذا أمكن ، فإن النطاق متفوق. وبطبيعة الحال ، داشا. ما نمت في الأكواخ آنذاك والآن هناك اختلافان لا مثيل لهما تمامًا …
كما أنها تخص جدي الأكبر. أعلم من جدي أنهم قاموا بضرب السكر فيه ثم قاموا بشرائه "بالرؤوس" (بالمخاريط!) ، وقاموا بتحطيمه بمطرقة ، ولفوه بالكتان ، وخز قطعًا صغيرة من وعاء السكر بملاقط خاصة (أنا رأيتهم في الطفولة - مجرد هبة من السماء لجلاد!). ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى السكر المطحون (كان يطلق عليه بهذه الطريقة ، وليس بأي حال من الأحوال الرمل!) ، فعندئذ كان في هذا الملاط الذي قاموا بدقه. وقصفت حبوب البن فيه أيضًا. ولكن الآن يتم استخدامه للغرض المقصود منه: كما هو مكتوب في كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" ، يتم طحن اللوز فيه.
