المرأة العجوز تمشي في الساحات ،
يقدم المشورة للأمهات.
لا تأكل الجزر ، الجدة تعلم
الأطفال ممتلئون بالجزر!
قصيدة من كتاب "طعام الاطفال"
التاريخ والوثائق. هكذا يحدث ذلك: ذهبت لقراءة التعليقات على المواد الخاصة بي حول مدينة Poliochni القديمة ، لكن في النهاية اكتشفت أن العديد ، حسنًا ، على الأقل ثلاثة ، ممن قرأوها ، يرغبون في الانغماس في الحنين مرة أخرى وقراءة المواد حول كيفية أكل الناس في الحقبة السوفيتية. حتى أنهم توصلوا إلى اسم للمادة: "بهجة طفولتنا". إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا لا تكتب؟ ومع ذلك ، هناك واحد "لكن" هنا. أولاً ، هذه المواد ، إذا كان شخص ما يرغب في الموضوعية منه ، فهي ببساطة مستحيلة. من الضروري العمل والعمل عليه كعمل معمم ، وحتى في هذه الحالة ، فليس من الممكن تغطية مثل هذا الموضوع الشامل في مجلد مقال واحد (حتى خمس مقالات) ، ويرجع ذلك أساسًا إلى إحدى المقالات كانت ميزات الإمدادات الغذائية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تمايزًا ملحوظًا في الإمدادات … ثانيًا ، أنا معتاد على الكتابة فقط عما أعرفه جيدًا. إما من تجربتي الخاصة ، أو بناءً على المعلومات المقدمة (والتحقق منها!). في هذه الحالة ، ومع ذلك ، يتم استبعاد هذه المعلومات. ومرة أخرى ، تبقى الذكريات فقط. وهي في بعض النواحي نموذجية ، لكنها ليست كذلك في بعض النواحي. لكن ، من ناحية أخرى ، هذا مثير للاهتمام أيضًا. قارن كيف كان معنا ، إذا كان شخص ما يتذكر هذه المرة. لنتذكر ذلك لنتذكر! حسنًا ، لبدء قصة "العلاج اللذيذ" ، من الضروري إضافة بعض الملاحظات العامة ، حتى لا أكرر نفسي لاحقًا.
كتبت ذات مرة أنني أتذكر نفسي منذ حوالي خمس سنوات ، عندما كان جدي لا يزال يعمل في المدرسة ، وكانت جدتي تعمل أيضًا في المكتبة هناك ، وكلاهما تقاعد في عام 1960. حصل الجد على 90 روبل ، وكان لديه أمرين وعدة ميداليات ، تلقت الجدة 28 روبلًا ، ولكن أيضًا ميدالية للحرب - عملت في مستشفى عسكري. كانت أمي قد درست بالفعل في الجامعة وكان لديها 125 روبل. و 40 ص أخرى. - النفقة على الأب الذي يسكن في مدينة أخرى. تم بناء المنزل عام 1882 ، غرفتين ، في المنتصف يوجد موقد روسي كبير ، خزانة ، مظلة ، حظائر ، حديقة كبيرة. كان بإمكاني فقط مقارنة حياتي بطريقة عيش رفاقي في شارع بروليتارسكايا. كان من بينهم أطفال عمال مصنع زيف ، نجل طيار سرب بينزا الجوي … بشكل عام ، لم أكن أعرف الأطفال الآخرين. بمجرد أن حسبت أن هناك 6 أولاد من نفس العمر تقريبًا وفتاتين لـ 13 أسرة. يوجد ولدان آخران في شارع Mirskaya وشخصان آخران في نهاية شارع Proletarskaya ، ولكن لا يزال هناك العديد من المنازل. لذلك بدأ انخفاض عدد السكان في البلاد في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.
حسنًا ، أصبح ذلك ممكنًا الآن وحول ما أكلناه ونوع "اللذيذ" الذي تناولناه. أكلوا بشكل مختلف. منذ أن ذهبت والدتي طوال الوقت إما لتحسين مؤهلاتها ، ثم اجتياز امتحان المرشح ، ثم التخرج من المدرسة لمدة ثلاث سنوات ، كان علي أن أطعم جدتي معظم حياتي عندما كنت طفلة ، وكان طهي أمي ممتعًا إضافة. كانت والدة جدتي مدبرة منزل لبعض التهم ورفيقة لابنته ، لذلك تعلمت العزف على البيانو وعرفت كيف تطبخ جيدًا. لكنها لم تحب فعل ذلك حقًا. ولماذا مفهوم. كان من الضروري الطهي إما على الموقد - على الموقد ، أو على موقد كهربائي ، إذا كان في الشتاء ، أو على غاز الكيروسين في الردهة ، إذا كان في الصيف. طوال الوقت ، اضطررت إلى إخراج سلة المهملات ، التي كان لها مظهر مثير للاشمئزاز ، لذلك لم يفاجئني الآن. حسنًا ، إذن لم أفهم ذلك.
لذلك ، عادة ما يتضمن الإفطار لفافة مع الزبدة والمربى والشاي. هذا مع جدتي.عندما كانت والدتي هناك ، تغير كل شيء بطريقة سحرية: تم تقديم سلطة على الإفطار في وعاء خاص "خاص بي" ، وفطائر مع مربى التوت ، وبيض مسلوق جيدًا … الخيارات: بيض مخفوق ، بيض مقلي ، "ثرثرة مع بصل أخضر" أو مع النقانق. في الصيف - الفطائر مع التوت والتوت مع الحليب: الفراولة أو التوت. في حدائق رفاقي ، لم ينمو التوت: لقد زرعوا البطاطس والخيار والطماطم. من محاصيل التوت - فقط الكشمش وعنب الثعلب. لكن هذا وفي حديقتنا كان بوفرة.
ولكن الآن كل هذا والعديد من الخضروات الصالحة للأكل والمفيدة للغاية تنمو بوفرة في داشا. لماذا لم يكن من الممكن زراعتها ونموها في ذلك الوقت هو ببساطة غير مفهوم. ربما مرة أخرى الجمود في التفكير.
لكن جدتي كانت تستعد جيدًا لتناول العشاء. تم طهي الحساء: بازلاء ، أرز ، مع كرات اللحم ، "حميض" ، معكرونة الدجاج ، دائمًا ما تكون منزلية الصنع ، حساء ملفوف من طازج ومخلل الملفوف ، مخلل ، حساء السمك غالبًا ، حساء السمك المعلب - الماكريل والسلمون الوردي. في بعض الأحيان ، كانت المعكرونة بالحليب تُطهى - حلوة ، مالحة - أبدًا. كما أنهم لم يطبخوا البرش ولم يصنعوا صلصة الخل مع البنجر. السبب هو اشمئزازي التام منها. والسبب ، كما اكتشفت لاحقًا ، هو التدخين السلبي! كان جدي ، بعد الإفطار والغداء حتى بلوغه السبعين من العمر ، يرفع "ساق الماعز" من الصحيفة ويدخن إما ساموساد أو فلور الهرسك ، بينما جلست على المنضدة المقابلة وكانت رائحته. لذلك بدأت بالتدخين منذ اللحظة التي تعلمت فيها الجلوس على الطاولة ، وأدخن بهذه الطريقة ، حتى منع الأطباء جدي من التدخين بسبب ألم الموت. ولم يفهم أحد هنا أنه من المستحيل القيام بذلك مع طفل ، وأنه ضار جدًا … وهذا ما يوحي به هذا (على الرغم من أنه ليس هذا فقط) ، ماذا لو كان "أسلافي" ، الذين حصلوا على تعليم عال و عملت في المدرسة ، كانت جامحة جدًا ، فماذا حدث لمن لم يكن لديهم؟ الذي انتقل للتو ، على سبيل المثال ، إلى المدينة من القرية. كان لديه أربع فصول خلفه. سبع فصول … أو … بقيت في المزرعة. ومع ذلك ، فقد تعرفت أيضًا على ما كان موجودًا ، ولكن لاحقًا ، من عام 1977 إلى عام 1981 ، حتى أنني كتبت عن هذا بطريقة ما …
لكننا نحيد عن موضوع الطعام. بالنسبة للغداء ، تم تقديم شيء ما من المذكور أعلاه بالضرورة ، للسمكة المقلية الثانية: سمك الهلبوت ، الكراكي ، سمك السلور (الجار الذي تم صيده في السورة ، لذلك لم يتم ترجمته على مائدتنا) ، السمك المفلطح. تم تقديم اللحم المسلوق من الحساء: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. كان هناك صلصة الخل ، وكانت المخللات محلية الصنع تقدم دائمًا مع البطاطس المقلية: الخيار والطماطم. أيضًا ، غالبًا ما كانت جدتي تصنع شرحات كبيرة ولذيذة جدًا. بالنسبة للغداء ، تناولوا المعكرونة أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. تم تقديم العصيدة والحنطة السوداء والشعير والدخن مع الحليب أو الزبدة. لكني لم آكل الدخن. من حين لآخر كان هناك ملفوف مطهي باللحم. في الثالث ، كان هناك كومبوت محلي الصنع - مسلوق ، ولم تصنع الجدة كومبوت في الجرار.
في كثير من الأحيان كنا نخبز الفطائر. في الصيف في فرن كهربائي في المدخل. لكن في الشتاء كان الأمر مجرد شيء. كان الفرن من الداخل فارغًا ، وكان هناك قبو ، وكان واسعًا جدًا. لذلك ، تم وضع الحطب هناك ، وحرقه ، وتناثر الفحم ، وبعد ذلك تم وضع الفطائر هناك على صفائح الخبز ، وتم إغلاق مدخل "الفم" بمخمد. كان يسمى هذا "فرن الموقد". أوضحوا لي أنهم اعتادوا على البخار والغسيل هناك ، في الفرن ، لكن كيف حدث هذا كان خارج نطاق فهمي. التسلق هناك بعد أن اشتعلت النيران هناك؟ أبدا! لكن الفطائر خرجت أيضًا … ضخمة ، مثل الصنادل ، ورائعة ، مثل سرير الريش. تم تناولها مع مرق اللحم من الحشوة ، والذي كان دائمًا مع البصل النيء ، ولكن من اللحم المسلوق.
لكن على العشاء شربوا الشاي مرة أخرى مع كعكة. هذا هو السبب في جوع جدتي وأنا على حد سواء بحلول الساعة 21 وذهبنا إلى المطبخ ، حيث "ينعشون أنفسهم" مباشرة من المقلاة ، والتي ، بالطبع ، في صباح اليوم التالي غالبًا ما يكون الطعام حامضًا ويجب أن يكون الأول تطبخ مرة أخرى! لسبب ما ، لم يعلم أحد في عائلتنا أنه من المستحيل القيام بذلك ، وأن كوبًا من الكفير كان "الوجبة" المثالية في الليل ، وتحتاج إلى تناول العشاء في مكان ما في الساعة 19.00. ومما يثير الدهشة أنه كان هناك العديد من الكتب حول الأكل الصحي في عائلتنا.كان هناك كتاب ملون للغاية بعنوان "الفيتامينات" ، وكان هناك كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" نُشر عام 1955 ، وكان هناك كتابان رائعان ببساطة عن أغذية الأطفال: "طعام الأطفال" و "طعام أطفال المدارس". وفي البداية قرأوها لي بصوت عالٍ ، ثم قرأتها بنفسي … كشيء من عالم الخيال. لم يخطر ببال أي شخص أن كل هذا يمكن طهيه وتناوله. هذا ما كان عليه الجمود في التفكير عند الناس.
بسبب تدخين جدي ، كانت شهية الطعام سيئة للغاية قبل المدرسة. هذا يعني أنني تخليت للتو عن الطعام محلي الصنع وأصبحت نحيفة مثل المنشقة. بطبيعة الحال ، لم ينس الجيران ، بفرح ملحوظ في أصواتهم ، أن يسألوا أقاربي: "ألا تطعمونه على الإطلاق؟" وقد تم التعبير عن ذلك لي على أنه لوم على "عار الأسرة". لكن في بعض الأماكن خارج المنزل ، كنت آكل جيدًا ، وهذا هو المكان الذي أخذوني فيه "لإطعام". كان أول مكان من هذا القبيل في المحطة الرئيسية Penza-I - فرع المطعم الموجود على المنصة. من أين كان عليّ أن أمشي أنا وجدتي من منزلنا ، وبعيدًا جدًا. وكان المكان رائع! مسيجة بسياج من الحديد الزهر. هناك مظلات فوق الطاولات! القاطرات البخارية تطير - fr-rr ، تتدفق فوق المنصة بالعبّارة ، - الجمال! هناك كانوا دائمًا يأخذون لي "وجبة ثابتة": حساء بورشت أو خارتشو ، وشنيتزل مع الأرز والمرق البني اللذيذ ، وهو ما لم تصنعه جدتي أبدًا. منذ ذلك الحين ، أصبح تناول المرق شيئًا "أنيقًا" بالنسبة لي - كانت هذه نتيجة غريبة لتربية معينة.
المركز الثاني كان مقهى "Solnyshko" في وسط المدينة مقابل مبنى اللجنة الإقليمية للحزب الشيوعي السوفيتي. أخذتني أمي إلى هناك أيام الأحد. تقدم هناك … نقانق مع ملفوف مطهي وبيرة. وهكذا أخذت والدتي لنفسها بيرة ، والتي حصلت عليها ، وحصل كلانا على قطعتين من النقانق مع طبق جانبي. بقدر ما أتذكر ، لم يكن لدينا بيعًا مجانيًا في بينزا. على أي حال ، لم نشتريهم أبدًا. لكن أمي أحضرتهم أحيانًا من غرفة الطعام في OK KPSS …
بدأت انطباعات طفولتي عن الطعام تتغير شيئًا فشيئًا بعد عام 1961 ، عندما كانت والدتي محظوظة لتظهر لي موسكو ولينينغراد. في موسكو ، لأول مرة ، أكلت الآيس كريم مع الفراولة المجمدة ، وفي الحديقة الصيفية في سانت بطرسبرغ - السندويشات مع الكافيار الأسود. و … أصيب على الفور بنزلة برد شديدة ، لأن الآيس كريم كان شديد البرودة ، مثل الريح القادمة من نهر نيفا. عشنا مع أحد الأقارب - وهو جنرال ، ثم رأيت لأول مرة ماهية شقق الجنرال ، وثانيًا ، أكلت ما يكفي من هذا الكافيار ، الذي لم يترجمه ببساطة ، وشرب عصير العنب. في درجة حرارة عالية ، كان القيء دائمًا ينفتح في طفولتي ، وأمرني الطبيب بشرب المزيد ودعم قلبي. ولم أستطع شرب الماء! لذا أعطوني عصير عنب من الزجاجات ، تمامًا كما في كتاب "تغذية أطفال المدارس".
عدنا إلى المنزل ، في عام 1962 ذهبت إلى المدرسة ، وعادت والدتي مرة أخرى من التدريب المتقدم في جامعة مينسك وأحضرت وصفة … لسلطة أوليفييه ، التي كان يجب أن تكون محنك بالمايونيز. ولم يجربه أحد في عائلتنا … لكنهم اشتروه! لقد جربناها! "مقزز!" - قال الجد. "أنا لن أكل!" - قلت ، بعد أن ذاقت السلطة ، لكنهم بطريقة ما دفعوها في داخلي. كان هؤلاء هم "الناس المتوحشون" ، على الرغم من أنهم كانوا متعلمين وجيد القراءة. كان الطعم غير متطور للغاية ، هذا كل شيء …
في المدرسة ، حتى الصف الخامس ، كنا نتناول الإفطار بانتظام خلال فترات الراحة الكبيرة. لقد تبرعوا بالمال من أجل هذا ، لكنه كان مجرد بنس واحد. لقد قدموا عصيدة السميد مع الزبدة المصبوبة في الوسط ، والتي أكلتها بجد حتى لا تمتزج البطاطا المهروسة مع العصيدة مع البطاطس المهروسة (والمرق - يا هلا!) ، نقانق واحدة مع طبق جانبي: الأرز والمعكرونة وعصيدة الدخن (مثير للاشمئزاز!) والملفوف المطهي (إنه لأمر مؤسف أنه بدون بيرة - ها ها ها!) وهذا الكومبوت والشاي أو الكاكاو وكعكة أو كعكة. كان الخبز خاصًا به - مقابل المدرسة كان هناك مصنع للمطبخ.
وهنا ، بعد أن جمعت كل شيء في المدرسة ، حاولت أولاً طهي الطعام بيدي ، لكن هذا وكل شيء آخر حدث بعد ذلك سيتم إخباره في المرة القادمة.
